# Die Kartoffel Innovator aus Sicht des Einkäufers im Pommeswerk

Die Kartoffel Innovator aus Sicht des Einkäufers im Pommeswerk: Ausbeute pro Tonne, Farbe nach dem Frittieren und Lagerung. Wir bauen sie in den Żuławy an und sortieren optisch.

Die Kartoffel Innovator ist die Sorte, die wir neben Donata für Pommes anbauen, und dieselbe, mit der Farm Frites in Lębork arbeitet. Wir sehen sie mit den Augen des Einkäufers im Verarbeitungswerk: Wie viel Pommes kommt aus einer Tonne Rohware heraus, und wird die Farbe nach dem Frittieren vorhersehbar sein? Unten zeigen wir, was wir in diesen Punkten bei uns tun, vom Feld bis zur Verladung.

## Die Ausbeute pro Tonne beginnt bei der Knollenform

Die vollständige Beschreibung der Sorte und die Gründe, warum wir sie gewählt haben, findest du im Beitrag darüber, [welche Kartoffeln für Pommes](/blog/jakie-ziemniaki-na-frytki) wir anbauen.

Auf dem Feld arbeiten wir mit Trimble-GPS und RTK-Korrektur. Wir roden mit dem selbstfahrenden Vollernter AVR Puma 3: vier Reihen auf einmal, ein 8-Tonnen-Bunker und Überladen während der Fahrt auf den nebenherfahrenden Anhänger.

Danach läuft die Ware über den optischen Sortierer DOWNS CropVision. Kameras und KI scannen jedes Stück in 360 Grad und sortieren Steine, Erdkluten und Knollen mit Mängeln aus, bis zu 100 Tonnen pro Stunde. Ins Werk fährt die Kartoffel, nicht die Erde vom Feld.

{% captionedImage src="/images/offer/ziemniaki.webp" alt="Grüne Kartoffelreihen auf Dämmen, dazwischen Furchen mit dunkler Erde" caption="Kartoffeln auf unserem Feld in voller Vegetation." /%}

## Farbe nach dem Frittieren: der Zucker in der Knolle

Die Farbe der Pommes ist nicht nur eine Frage der Optik. Laut dem [Nationalen Zentrum für Ernährungsbildung](https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-mozna-obnizyc-zawartosc-akryloamidu-w-zywnosci-produkty-ziemniaczane/) gilt: Je stärker ein Produkt frittiert ist, desto dunkler ist seine Farbe und desto höher ist folglich der Acrylamidgehalt. Das [Nationale Zentrum für Ernährungsbildung](https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-mozna-obnizyc-zawartosc-akryloamidu-w-zywnosci-produkty-ziemniaczane/) nennt unter den Wegen, Acrylamid in Kartoffelprodukten zu begrenzen, Rohware, die richtig gelagert wird, in gut belüfteten Räumen mit kontrollierter Temperatur über 6°C.

Forschende der [Naturwissenschaftlichen Universität Wrocław](https://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/320-325.pdf) schreiben, dass die Verarbeitung von Kartoffelsorten mit niedrigem Gehalt an reduzierenden Zuckern zu weniger Acrylamid im fertigen Produkt führt. Für den Versuch mit Pommes nahmen sie Innovator, und in [derselben Studie aus dem Jahr 2012](https://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/320-325.pdf) beschrieben sie ihre Probe als Kartoffeln mit einem günstig niedrigen Gehalt an reduzierenden Zuckern.

Die Sorte ist der Ausgangspunkt, keine Garantie. Jede Partie selektieren wir nach Festigkeit, Farbe und Trockenmassegehalt, denn diese drei Dinge sieht man später auf der Linie. Die Zahlen und woher der Zucker in der Knolle kommt, beschreiben wir gesondert im Beitrag [Innovator: Trockenmasse und Zucker](/blog/innovator-sucha-masa-cukry).

Die Lagerbedingungen für Pommes-Kartoffeln, Schritt für Schritt, beschreiben wir im Text über die [Lagerung von Kartoffeln für Pommes](/blog/przechowywanie-ziemniakow-na-frytki).

## Das Wichtigste in einer Tabelle

| Punkt | Wovon es abhängt | Was wir bei uns tun |
| --- | --- | --- |
| Ausbeute pro Tonne Rohware | Form und Gleichmäßigkeit der Knollen, Druckstellen, Verunreinigungen | Ernte mit AVR Puma 3, Sortierung mit DOWNS CropVision |
| Farbe nach dem Frittieren | reduzierende Zucker in der Knolle, Lagerbedingungen | Selektion jeder Partie nach Festigkeit, Farbe und Trockenmasse |
| Dokumentation | Zertifikate und Analysen der Partie | GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, GMP+, Integrierte Pflanzenproduktion, Rückstandsanalysen |
| Lieferung | Strecke zum Werk und Form der Ware | Wocławy in den Żuławy, lose, Big Bag, Säcke zu 15 kg und 10 kg |

## Eine kurze Strecke durch Pommern

Wir wirtschaften in Wocławy in den Żuławy, in der Woiwodschaft Pommern. Farm Frites hat ein Werk in Lębork, ebenfalls in Pommern, und arbeitet mit derselben Sorte wie wir. Die Kartoffel von unserem Feld fährt also innerhalb einer einzigen Woiwodschaft ins Werk.

Hinter dieser Strecke steht der Maßstab. Wir bewirtschaften über 800 Hektar, davon rund 400 Hektar Gemüse, und arbeiten mit 87 Maschinen. Unser Gemüse geht an Onix, Farm Frites und FreshPol, Partner, die die größten Handelsketten und Verarbeitungsbetriebe in Polen und Europa beliefern. Wie wir mit Großabnehmern arbeiten, beschreiben wir im Leitfaden [Zwiebeln im Großhandel: Lieferant aus den Żuławy](/blog/cebula-hurt-dostawca).

Wir haben die Zertifikate GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) und GMP+. Wir produzieren in einer Technologie ohne Pestizidrückstände, nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion, und jede Partie analysieren wir auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe.

## Vertrag, Probe und Preis

Wie ein Vertrag über Industriekartoffeln aussieht, was darin festgelegt wird und wie die Lieferungen verteilt werden, schreiben wir im Beitrag über den [Kartoffel-Kontraktanbau für die Verarbeitung](/blog/kontraktacja-ziemniakow-pod-przetworstwo). Auf Wunsch schicken wir eine kostenlose Probe.

Sorten und Lieferformen haben wir im [Kartoffel-Angebot](/oferta/ziemniaki) zusammengestellt. Der Preis wird auf Basis der aktuellen Marktpreise kalkuliert, deshalb nennen wir ihn nach einem Gespräch über Menge, Termine und Form der Ware. Schreib uns über das [Kontaktformular](/kontakt).

## Häufige Fragen

### Habt ihr außer Innovator noch andere Pommes-Sorten?

Ja, für Pommes bauen wir auch Donata an. Für den Frischmarkt haben wir die Speisesorten Twister, Bella Rosa, Joline und Gala.

### Womit rodet und sortiert ihr die Kartoffeln?

Wir roden mit dem selbstfahrenden Vollernter AVR Puma 3, der vier Reihen auf einmal nimmt und die Ware während der Fahrt überlädt. Wir sortieren auf dem optischen Sortierer DOWNS CropVision, der jedes Stück in 360 Grad scannt und Steine, Erdkluten und Knollen mit Mängeln aussortiert.

### Was kostet Innovator von eurem Hof?

Der Preis wird auf Basis der aktuellen Marktpreise kalkuliert und hängt von Menge, Terminen und Lieferform ab. Schreib uns über das [Kontaktformular](/kontakt), dann nennen wir ihn nach einem Gespräch.

### Kann man vor der Bestellung eine Probe bekommen?

Ja, auf Wunsch schicken wir eine kostenlose Probe.