# Klimabilanz von Gemüse: welche Daten Abnehmer vom Betrieb verlangen

Die Klimabilanz von Gemüse entsteht aus Felddaten. Wonach Abnehmer fragen, woher wir die Zahlen nehmen und warum der Ertrag so wichtig ist wie die Düngung.

Die Klimabilanz von Gemüse rechnet sich aus Daten, die auf dem Feld und im Lager entstehen: wie viel Kraftstoff die Maschinen verbraucht haben, wie viel und welcher Stickstoff je Hektar ausgebracht wurde, wie hoch der Ertrag war und wie viel Energie das Lager und die Packlinie verbraucht haben. Ein Betrieb liefert kein fertiges Ergebnis, sondern die Eingangszahlen und die Belege, dass sie stimmen. Im Folgenden zeigen wir, wonach Abnehmer fragen, woher wir diese Daten nehmen und was die Emissionen je Tonne Gemüse wirklich senkt.

## Warum die Packhalle ausgerechnet den Betrieb nach Emissionen fragt

Für einen Verarbeitungsbetrieb und eine Packhalle sind die Emissionen des Rohstoffs der größte Posten in der Rechnung und zugleich der einzige, den sie nicht selbst ermitteln können. In der Unternehmensberichterstattung heißt dieser Bereich Scope 3, also Emissionen in der Lieferkette, außerhalb der eigenen Produktion und außerhalb der zugekauften Energie. Den Strom in der Halle misst der Abnehmer mit dem Zähler. Den Stickstoff, der unter die Zwiebel ging, und den Diesel, der bei der Ernte verbrannt wurde, kennt nur der, der diese Arbeiten gemacht hat.

Die Anforderungen wandern die Kette hinunter, denn große Abnehmer müssen selbst berichten und bekommen solche Fragen immer öfter von ihren Kunden. In der Praxis heißt das: Fragebögen an die Lieferanten, Anhänge zu Jahresverträgen und Fragen während der Audits. Darüber schreiben wir im Beitrag über die [Anforderungen der Abnehmer beim Export](/blog/cebula-na-eksport-wymagania-odbiorcow).

## Welche Daten in die Berechnung eingehen

| Datenkategorie | Was wir angeben | Woher wir es haben |
| --- | --- | --- |
| Kraftstoff | Dieselverbrauch in der Saison | Aufzeichnungen zu Maschinenarbeit und Betankung |
| Düngung | Mengen und Formen von Stickstoff, Phosphor, Kalium, Schwefel | Düngeplan und Maßnahmenaufzeichnung |
| Pflanzenschutz | Zahl der Maßnahmen, Aufwandmengen, Wirkstoffe | die in der Integrierten Produktion vorgeschriebene Aufzeichnung |
| Ertrag | Tonnen je Hektar für die jeweilige Kultur und das Feld | Aufzeichnungen der Warenannahme vom Feld |
| Energie | Stromverbrauch in Lager, Nachtrocknung und Packhalle | Zähler und Rechnungen |
| Wasser | Beregnung, Zahl und Höhe der Gaben | Aufzeichnungen zum Einsatz der Beregnungsanlage |
| Boden | Zwischenfrüchte, Ernterückstände, Kalkung, Bodenbearbeitung | Feldplan und Arbeitsaufzeichnungen |
| Transport | Entfernung und Art des Transports zum Abnehmer | Frachtdokumente |

Die meisten dieser Zahlen gibt es unabhängig von Fragen zu Emissionen, denn die [Integrierte Pflanzenproduktion](/blog/integrowana-produkcja-roslin) und die Qualitätsaudits verlangen sie ohnehin. Der Fragebogen eines Abnehmers ist deshalb öfter Arbeit am Zusammenstellen der Daten als am Erheben von Grund auf. Den Detailgrad legen wir am Anfang fest: Einen Teil der Posten geben wir für den ganzen Betrieb an, einen Teil schlüsseln wir auf die Kultur auf und manche erst auf das Feld.

## Der Ertrag zählt genauso wie der Dünger

Das ist das häufigste Missverständnis in Gesprächen über Emissionen in der Landwirtschaft. Emissionen werden je Tonne Ware umgerechnet und nicht je Hektar, der Nenner ist also genauso wichtig wie der Zähler. Ein Feld, das 60 Tonnen Zwiebeln je Hektar bringt, verteilt dieselben Emissionen aus Kraftstoff und Dünger auf die doppelte Masse wie ein Feld mit der Hälfte dieses Ertrags.

Daraus folgt etwas, das erst einmal nicht selbstverständlich klingt: gute Agronomie und eine niedrige Bilanz gehen in dieselbe Richtung. Düngung nach der Versorgung der Teilfläche statt einer Gabe für das ganze Feld, punktueller Pflanzenschutz statt voller Aufwandmenge je Hektar und weniger Überfahrten senken Kosten und Emissionen zugleich. Wie wir das machen, beschreiben wir bei der [teilflächenspezifischen Düngung](/blog/zmienne-dawkowanie-variable-rate), und wie viel wir wirklich je Hektar ernten, im Beitrag darüber, [wie viel Zwiebeln ein Hektar bringt](/blog/ile-cebuli-z-hektara).

{% captionedImage src="/images/video/precyzja-osprzet-pole.webp" alt="Traktor mit präzisem Anbaugerät bei der Arbeit auf dem Feld, geführt von Satellitennavigation" caption="Parallelfahren und variable Gaben bedeuten weniger Überfahrten und weniger ausgebrachten Dünger für dieselbe Tonne Ertrag." /%}

## Verluste in der Kette sind auch Emissionen

Ware, die erzeugt und weggeworfen wird, trägt den vollen Fußabdruck, nur ohne jeden Nutzen. Deshalb zählt im Gespräch über Emissionen die Haltbarkeit der Partie und nicht nur die Bilanz des Feldes. Ein Lager für 13 000 Tonnen erlaubt uns, die Zwiebeln gleich nach der Ernte zu kühlen und nachzutrocknen und sie danach das ganze Jahr über auszuliefern, statt die gesamte Ernte in den wenigen Wochen der Erntespitze wegzugeben. Weniger Umschüttungen, eine stabile Temperatur und die Sortierung vor dem Versand bedeuten weniger Ware, die beim Abnehmer verdirbt. Wir beschreiben das bei den [Lagerverlusten bei Zwiebeln](/blog/ubytki-przechowalnicze-cebuli) und bei der [Steuerung des Verkaufs aus dem Lager](/blog/jak-sterujemy-sprzedaza-z-przechowalni).

## Was wir bereits mit einem Dokument belegen

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Wir haben eine FSA-Bewertung (Farm Sustainability Assessment) auf der Stufe Gold, der höchsten von drei in diesem System zur Bewertung nachhaltigen Wirtschaftens, und seine Kennzahlen sind mit dem Rechner Cool Farm Tool verknüpft, den die Branche zum Berechnen von Emissionen nutzt. Dazu kommen GlobalG.A.P., GRASP, GMP+ und die Integrierte Pflanzenproduktion. Details beschreiben wir im Beitrag über die [FSA-Gold-Bewertung](/blog/fsa-gold-ocena-zrownowazonego-gospodarstwa).
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Was wir nicht tun: Wir geben keine eigene Zahl an Kilogramm Kohlendioxid je Tonne als Marketingfakt an. Das Ergebnis hängt von der gewählten Methodik, den Systemgrenzen und den Faktoren ab, zwei Rechner können für dasselbe Feld also unterschiedliche Zahlen liefern. Sinnvoll ist einer von zwei Wegen: Wir rechnen gemeinsam mit dem Abnehmer in seinem Werkzeug, oder wir liefern den vollständigen Satz an Eingangsdaten und lassen sein Team rechnen. Beide beginnen mit denselben Aufzeichnungen vom Feld.

## Wie die Zusammenarbeit beim Umweltfragebogen abläuft

1. **Wir legen den Umfang fest.** Welche Kulturen, welche Felder und welches Jahr, denn die Daten betreffen eine Saison und nicht den Betrieb im Allgemeinen.
2. **Wir stellen die Daten zusammen.** Kraftstoff, Dünger, Pflanzenschutz, Ertrag, Energie, Wasser, Transport.
3. **Wir legen Belege bei.** Zertifikate, Maßnahmenaufzeichnungen und die Partieaufzeichnung, damit sich die Zahlen prüfen lassen und nicht nur aufs Wort geglaubt werden müssen.
4. **Wir aktualisieren nach der Saison.** Die Daten vom Feld ändern sich jedes Jahr mit dem Wetter und dem Ertrag.

Wenn Sie Gemüse einkaufen und einen Lieferanten brauchen, der diese Daten liefern kann, sehen Sie sich unser [Zwiebelangebot](/oferta/cebula) an und schreiben Sie uns über das [Kontaktformular](/kontakt). Konditionen und Preis kalkulieren wir auf Basis der aktuellen Marktpreise.

## Häufig gestellte Fragen

### Muss ein Betrieb seine Klimabilanz berechnen?

Die Pflicht selbst gilt für Unternehmen, die der Nachhaltigkeitsberichterstattung unterliegen, nicht für jeden Betrieb. Die Praxis sieht anders aus: Große Abnehmer fragen in Fragebögen und Verträgen nach Daten, ein Lieferant ohne diese Daten fällt also aus dem Gespräch über einen Vertrag heraus, bevor es um den Preis geht.

### Welche Daten braucht man, um die Emissionen einer Kultur zu berechnen?

Kraftstoffverbrauch, Mengen und Formen der Dünger, Pflanzenschutzmaßnahmen, Ertrag je Hektar, Energieverbrauch in Lager und Packhalle, Beregnung, Bodenbearbeitung sowie den Transport zum Abnehmer. Der Ertrag ist genauso wichtig wie der Rest, denn Emissionen werden je Tonne Ware umgerechnet.

### Reichen Zertifikate anstelle von Emissionsdaten?

Sie ersetzen sie nicht, erleichtern sie aber sehr. GlobalG.A.P. und die Integrierte Produktion erzwingen Aufzeichnungen, aus denen man ohnehin die meisten Zahlen zieht, und die FSA-Bewertung deckt Umweltbereiche ab und ist mit einem Werkzeug zur Emissionsberechnung verknüpft.

### Bedeuten niedrigere Emissionen einen höheren Gemüsepreis?

Meist nicht direkt. Umweltdaten wirken wie Zertifikate: Sie entscheiden darüber, ob ein Lieferant überhaupt auf die engere Liste kommt, nicht über den Satz je Tonne. Den Preis macht ohnehin der Markt, worüber wir im Beitrag darüber schreiben, [wovon der Zwiebelpreis abhängt](/blog/od-czego-zalezy-cena-cebuli).