# Erfrorene Zwiebeln: so erkennt man sie und was man nach Frost tut

Erfrorene Zwiebeln haben glasige, wässrige Schalen und werden nach dem Auftauen weich. Wir zeigen, wie man sie erkennt, wie sie sich von geschwitzten unterscheiden und was zu tun ist, wenn die Partie nach Frost ankam.

Erfrorene Zwiebeln erkennt man an den fleischigen Schalen, die nach dem Auftauen glasig und wässrig werden, und die ganze Zwiebel wird in den Fingern weich. Weiches, nasses Gewebe fault schneller, deshalb sollte man eine solche Partie erkennen, bevor sie in Säcke oder auf die Linie kommt. Im Folgenden beschreiben wir, wie man erfrorene Zwiebeln erkennt, wie sie sich von geschwitzten unterscheiden und was zu tun ist, wenn die Partie nach Frost angekommen ist.

## Woran man erfrorene Zwiebeln erkennt

Von außen sieht eine erfrorene Zwiebel lange normal aus. Die trockene Hüllschale verrät nicht, was im Inneren passiert ist, deshalb beurteilt man Zwiebeln in der Hand und im Querschnitt, nicht nach dem Aussehen des Sacks.

- **Glasige Schalen im Querschnitt.** Die fleischigen Schalen verlieren ihre weiße, matte Farbe und werden halbdurchsichtig, wie vollgesogen mit Wasser. Oft betrifft das eine oder einige Schalen, und der Rest der Zwiebel sieht gesund aus.
- **Wässriges Gewebe.** Die geschädigte Schale ist nass und locker statt fest und knackig.
- **Weichwerden nach dem Auftauen.** Eine gefrorene Zwiebel kann steinhart sein. Die Wahrheit zeigt sich erst nach dem Auftauen, wenn die Zwiebel unter dem Finger nachgibt.

Am einfachsten schneidet man einige Zwiebeln aus verschiedenen Säcken quer durch und betrachtet die Schalen bei gutem Licht. Eine glasige Schale in einer Zwiebel ist noch kein Urteil über die Partie. Dasselbe Bild bei vielen Stücken aus verschiedenen Säcken ist dagegen ein Signal, dass die Partie Frost abbekommen hat.

## Frostschaden oder Schwitzen der Zwiebel

Im Winter verwechselt man Frostschaden leicht mit Tau auf der Schale. Beides hat mit Wasser und Kälte zu tun, aber die Folgen sind ganz verschieden.

| Was wir prüfen | Frostschaden | Schwitzen (Tau) |
| --- | --- | --- |
| Wo das Wasser ist | im Inneren, in den fleischigen Schalen | auf der Oberfläche der trockenen Schale |
| Härte | die Zwiebel wird nach dem Auftauen weich | die Zwiebel bleibt hart |
| Querschnitt | glasige, wässrige Schalen | weißes, festes Fruchtfleisch |
| Was weiter passiert | weiches Gewebe fault schneller | nach dem Lüften trocknet die Schale |

Glasige, wässrige Schalen können auch andere Ursachen haben, zum Beispiel Lagerkrankheiten. Deshalb zählt bei der Beurteilung die Geschichte der Partie: ob die Zwiebel überhaupt Frost ausgesetzt war, wann und wo.

## Warum eine erfrorene Partie schneller verdirbt

Eine weiche, nasse Schale ist ein Gewebe, in dem die Fäulnis schneller einsetzt als in einer harten, trockenen Zwiebel.

Das Zweite ist die Nachbarschaft im Sack. Eine faulende Zwiebel durchfeuchtet die Nachbarstücke, und eine nasse Schale begünstigt Lagerkrankheiten. Was Wasser auf der Schale bewirkt, beschreiben wir im Beitrag über das [Schwitzen von Zwiebeln und die Kondensation](/blog/pocenie-sie-cebuli-kondensacja).

Für den Abnehmer bedeutet das Verlust beim Sortieren und das Risiko, dass die Ware schon nach dem Verpacken verdirbt.

## Wie wir Zwiebeln im Winter aus dem Lager ausgeben

Wir haben ein eigenes Lager für 13 000 Tonnen und verkaufen daraus Zwiebeln über den größten Teil des Jahres, deshalb ist die Winterausgabe bei uns Alltag und keine Ausnahme. Die Zwiebeln trocknen wir 2-4 Tage nach. Den ganzen Prozess, vom Nachtrocknen bis zur Ausgabe, beschreiben wir im Leitfaden zur [Zwiebellagerung](/blog/przechowywanie-cebuli).

Die Zwiebeln sortieren wir auf dem optischen Sortierer DOWNS CropVision. Kameras und KI scannen jedes Stück in 360 Grad und sortieren Steine, Erdklumpen und fehlerhafte Zwiebeln aus, bei einer Leistung von bis zu 100 Tonnen pro Stunde.

{% captionedImage src="/images/video/cebula-na-tasmie.webp" alt="Zwiebeln mit abgetrocknetem Laub auf dem Spiral-Reinigungstisch, Ausschnitt aus unserer Ernte" caption="Zwiebeln aus unserer Ernte auf dem Spiral-Reinigungstisch." /%}

## Mehr zum Transport von Zwiebeln

Im Winter endet das Risiko nicht an der Rampe. Über Verpackungsformen, das Stapeln der Paletten und das, was mit der Ware fährt, schreiben wir im Beitrag über [Transport und Palettierung von Zwiebeln](/blog/transport-i-paletyzacja-cebuli).

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Beurteilt gefrorene Zwiebeln an der Rampe nicht nach der Härte. Eine harte, gefrorene Zwiebel sieht gesund aus, und der Schaden zeigt sich erst nach dem Auftauen und im Querschnitt.
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## Was tun, wenn die Partie nach Frost angekommen ist

Wenn der Lkw nach einer Frostnacht angekommen ist und ihr im Querschnitt glasige Schalen seht, handelt sofort und packt die Ware vor der Besichtigung nicht um. Nach dem Umsortieren lässt sich das Ausmaß des Schadens kaum noch feststellen.

1. **Tragt einen Vermerk in das Frachtdokument ein** bei der Entladung, und falls der Schaden dann nicht sichtbar ist, beschreiben wir die Fristen für die Meldung eines nicht sichtbaren Schadens im Beitrag über die [Reklamation einer Gemüsepartie](/blog/reklamacja-partii-warzyw).
2. **Macht Fotos** von Paletten, Etiketten und Querschnitten von Zwiebeln aus mehreren Säcken.
3. **Gebt die Partiekennzeichnung an** und die Information, wo der Rest der Ware liegt.

Den ganzen Ablauf beschreiben wir im Beitrag darüber, wie die [Reklamation einer Gemüsepartie](/blog/reklamacja-partii-warzyw) abläuft.

## Zwiebeln für Winter und Frühjahr

Wir bauen etwa 250 ha Zwiebeln an, bei einem Ertrag von rund 60 t/ha, und geben sie im Winter und Frühjahr aus dem eigenen Lager aus. Unser Gemüse geht an Marktführer wie Onix, Farm Frites und FreshPol, Partner, die die größten Handelsketten und Verarbeitungsbetriebe in Polen und Europa beliefern.

Wenn ihr Lieferungen für Winter und Frühjahr plant, schaut in unser [Zwiebelangebot](/oferta/cebula) und schreibt uns über das [Kontaktformular](/kontakt). Den Preis kalkulieren wir auf Basis der aktuellen Marktpreise.

## Häufig gestellte Fragen

### Wie unterscheidet man Frostschaden vom Schwitzen der Zwiebel?

Tau sitzt auf der Oberfläche der trockenen Schale, und die Zwiebel ist hart. Bei Frostschaden ist das Wasser im Inneren: Im Querschnitt sieht man glasige, wässrige fleischige Schalen, und die Zwiebel wird nach dem Auftauen weich.

### Warum beurteilt man gefrorene Zwiebeln nicht nach der Härte?

Weil eine gefrorene Zwiebel steinhart sein kann und von außen gesund aussieht. Der Schaden zeigt sich erst nach dem Auftauen und im Querschnitt.

### Versendet ihr Zwiebeln auch im Winter?

Ja. Wir verkaufen aus dem Lager für 13 000 Tonnen über den größten Teil des Jahres, auch im Winter.