# Rote Bete lagern: Bedingungen, Krankheiten und Abnahme der Partie

Rote Bete lagern nach der IP-Methodik: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Krankheiten. Dazu unsere Sorten mit hohem Brix und die optische Sortierung.

Laut der [Methodik der integrierten Produktion von Roter Bete](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) des Instituts für Gartenbau - PIB liegt die optimale Lagertemperatur für Rote Bete bei 1-2°C und die relative Luftfeuchtigkeit bei 95-98%, und unter diesen Bedingungen lässt sich Rote Bete sogar 8 Monate lagern. Unten zeigen wir, was wir bei uns mit der Rübe machen und wie man eine Partie Rote Bete nach der Lagerung prüft.

## Vom Feld auf die Linie: was nach der Ernte mit der Roten Bete passiert

Rote Bete ernten wir mit eigener Technik. Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) gibt an, dass Rote Bete vor den Herbstfrösten geerntet wird, in unserer Klimazone Ende September - Anfang Oktober, sehr sorgfältig, damit die Rüben nicht beschädigt werden, und bei trockenem Wetter.

Für die Handernte beschreibt die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e), das Laub kurz abzuschneiden, höchstens auf 1 cm, gleich nach dem Roden, damit die Rübe nicht schnell welkt, und die Pfahlwurzel nur dann zu kürzen, wenn sie beschädigt ist. Als am besten für die Lagerung gelten nach [derselben Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) mittelgroße Rüben mit 7-10 cm Durchmesser aus späteren Saatterminen.

Am häufigsten setzen wir auf die Sorten Wodan, Monty, Chisel und Titan. Wir wählen sie nach hohem Brix, gleichmäßiger Form und kräftig rotem Fruchtfleisch, denn ein hoher Zuckergehalt wird in der Verarbeitung besonders geschätzt. Den Rodetermin und die Parameter der Rübe beschreiben wir im Beitrag über die [Ernte von Roter Bete für die Verarbeitung](/blog/zbior-buraka-cwiklowego-pod-przetworstwo).

{% captionedImage src="/images/offer/burak.webp" alt="Aufgeschnittene Rote Bete mit kräftig rotem Fruchtfleisch in der Hand, daneben Rote Bete in roten Netzsäcken" caption="Kräftig rotes Fruchtfleisch ist eines der Merkmale, nach denen wir die Sorten wählen." /%}

## Sortierung auf dem DOWNS CropVision

Rote Bete sortieren wir auf dem optischen Sortierer DOWNS CropVision. Kameras und KI scannen jedes Stück in 360 Grad und sortieren Steine, Erdklumpen und Stücke mit Mängeln aus. Die Maschine schafft bis zu 100 Tonnen pro Stunde, große Partien gehen also schnell durch.

Dazu selektieren wir jede Partie nach Festigkeit, Farbe und Trockenmassegehalt und untersuchen sie auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe. Wir produzieren in einer Technologie ohne Pestizidrückstände, nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion.

## Lagerbedingungen nach der IP-Methodik

Hier stellen wir zusammen, was die Methodik zur Lagerung von Roter Bete sagt. Das sind Werte aus der Quelle, nicht unsere Parameter. Wie wir Zwiebeln lagern, unsere Hauptkultur, beschreiben wir im Leitfaden [Zwiebeln lagern](/blog/przechowywanie-cebuli).

| Punkt | Was die Methodik angibt | Quelle |
| --- | --- | --- |
| Temperatur | 1-2°C | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Relative Luftfeuchtigkeit | 95-98% | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Dauer unter optimalen Bedingungen | sogar 8 Monate | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Lange nahe 0°C | schwarze, nekrotische Flecken unter der Schale und im Inneren der Rübe | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Höhere Temperatur | die Rüben treiben stark Blätter aus | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Niedrige Luftfeuchtigkeit | Welken, bei über 7% Masseverlust Verlust des Handelswerts | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Befüllen der Kühlkammer | schrittweise, nicht länger als 5-6 Tage | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |

Wie viel Ware bleibt nach dem Winter? In der Tabelle der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) lag der Anteil marktfähiger Rüben nach 7 Monaten Lagerung bei 0°C bei 76,3% für die Sorte Czerwona Kula und 89,9% für die Sorte Chrobry, bei 2°C bei 85,5% und 95,3% und bei 5°C bei 93,2% und 97,4%. Als optimal nennt die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) jedoch 1-2°C und warnt, dass die Rüben bei höheren Temperaturen stark Blätter austreiben. Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) hält auch fest, dass es bei den in Polen angebauten Sorten, die für die Langzeitlagerung empfohlen werden, keine größeren Unterschiede in der Lagerfähigkeit gibt.

Für Lager mit aktiver Belüftung beschreibt die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) die Lagerung von Roter Bete lose in einer 2-3 Meter hohen Schicht: Die Kühlung mit Außenluft ist bei einem Temperaturunterschied von mindestens 3°C effektiv, und zu starkes Lüften führt zum Welken der Rüben und zu höheren Masseverlusten.

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Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) empfiehlt keine Lagerung von Roter Bete unter kontrollierter Atmosphäre und fügt hinzu, dass Rote Bete nur Spuren von Ethylen bildet und sehr wenig empfindlich auf dieses Gas reagiert.
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## Warum Rote Bete im Lager weich wird und fault

Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) welken Rüben, die bei niedriger Luftfeuchtigkeit lagern, und bei über 7% Masseverlust verlieren sie ihren Handelswert.

Die Symptome der Sklerotinia-Fäule zeigen sich laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) vor allem während der Lagerung: ein weißer, üppiger und flauschiger Myzelbelag auf den Rüben, und die Krankheit gelangt mit infizierten Rüben und infizierter Erde vom Feld ins Lager. Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) empfiehlt, die Rüben nach der Ernte sofort zu kühlen und Temperatur und Luftfeuchtigkeit während der Lagerung konstant zu halten.

Grauschimmel zeigt sich laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) vor allem während der Lagerung, zuerst als braune, wässrige Flecken, dann als grauer Belag auf den Rüben, und die Infektion kann sogar bei 0°C erfolgen. Der Pilz überlebt laut [derselben Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) auch auf Verpackungen und Lagerkonstruktionen, und die Hygiene- und Sanitärregeln der IP umfassen die Sauberkeit von Räumen, Transportmitteln und Verpackungen.

## Wie man eine Partie Rote Bete nach der Lagerung prüft: Schritt für Schritt

1. Bitten Sie um ein kostenloses Muster aus der Partie, die Sie kaufen möchten.
2. Prüfen Sie die Festigkeit einiger Rüben: Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) bedeutet Welken über 7% Masseverlust den Verlust des Handelswerts.
3. Schneiden Sie einige Stücke auf und sehen Sie sich das Fruchtfleisch an: Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) beschreibt Schäden durch lange Kälte nahe 0°C als schwarze, nekrotische Flecken unter der Schale und im Inneren der Rübe.
4. Sehen Sie sich die Oberfläche an: Ein weißer, flauschiger Belag ist laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) ein Symptom der Sklerotinia-Fäule, braune, wässrige Flecken und ein grauer Belag sind Grauschimmel.
5. Achten Sie auf neue Blätter, denn laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) treiben die Rüben bei höheren Temperaturen stark Blätter aus.

## Lieferformen, Muster und Preis

Rote Bete liefern wir lose, im Big Bag sowie in 15-kg- und 10-kg-Säcken und in kleineren, und Kaliber und Verpackung richten wir nach dem Abnehmer. Die vollständige Spezifikation haben wir im [Angebot für Rote Bete](/oferta/burak) zusammengestellt.

Wir bewirtschaften über 800 Hektar, davon rund 400 Hektar Gemüse, und arbeiten mit 87 Maschinen. Rote Bete ist eine von 8 Positionen unseres Angebots. Wir haben die Zertifikate GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) und GMP+.

Den Preis kalkulieren wir auf Basis der aktuellen Marktpreise. Schreiben Sie über das [Kontaktformular](/kontakt), nennen Sie Menge, Kaliber und Lieferform, und auf Wunsch schicken wir ein kostenloses Muster.

## Häufige Fragen

### Wie lange kann man Rote Bete lagern?

Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) unter optimalen Bedingungen sogar 8 Monate, in Erdmieten bis Ende März und in Lagern ohne aktive Belüftung ohne größere Verluste 3-4 Monate.

### Bei welcher Temperatur lagert man Rote Bete?

Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) nennt 1-2°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von 95-98%. Bei langer Kälte nahe 0°C entstehen schwarze Flecken in der Rübe, und bei höheren Temperaturen treiben die Rüben Blätter aus.

### Kann man Rote Bete über den Winter im Boden lassen?

Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) sagt, dass Rote Bete vor den Herbstfrösten geerntet wird, in unserer Klimazone Ende September - Anfang Oktober.

### Warum wird Rote Bete im Lager weich und fault?

Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) welken die Rüben bei niedriger Luftfeuchtigkeit und zu starkem Lüften, und Sklerotinia-Fäule und Grauschimmel richten den größten Schaden während der Lagerung an.