# Zwiebeln vor der Lagerung trocknen: so schließen wir den Hals

Nach der Ernte trocknen wir Zwiebeln, um den Hals zu schließen und Fäulnis vorzubeugen. Wir zeigen, wie wir Zwiebeln 2-4 Tage mit warmer Luft im Seeklima der Zulawy trocknen.

Das Trocknen ist der erste Schritt im Lager, bevor die Zwiebel überhaupt in die längere Lagerung kommt. Wir ernten sie mit noch feuchtem Hals und lockerer Schale, und bevor wir sie einlagern, müssen wir sie schließen und trocknen. Das machen wir mit warmer, trockener Luft über 2 bis 4 Tage. Von diesem einen Schritt hängt ab, ob eine Partie ruhig monatelang liegt oder von innen zu faulen beginnt. Wir schreiben aus der Praxis unseres Lagers für 1300 Tonnen, durch das jede Saison Zwiebeln von 150 Hektar der Felder in den Zulawy laufen.

## Warum wir Zwiebeln nach der Ernte trocknen

Frisch geerntete Zwiebeln haben einen offenen Hals, also die Stelle nach dem Schlauch, durch die Krankheitserreger leicht eindringen. Sie tragen auch Feuchtigkeit zwischen den Schalen und an der Oberfläche. In diesem Zustand darf man sie nicht in einer Miete verschließen, denn die Feuchtigkeit hat keinen Ausgang, die Temperatur im Inneren steigt und Lagerpilze bekommen ideale Bedingungen. Das Trocknen löst drei Sachen auf einmal.

Erstens schließt es den Hals. Wenn der Hals ganz austrocknet, wehrt sich die Zwiebel selbst gegen die Infektion. Zweitens härtet und trocknet es die äußeren Schalen, die zu einer dichten Hülle werden und das Fleisch schützen. Drittens nimmt es der ganzen Partie die überschüssige Feuchtigkeit, damit im Lager nichts übrig bleibt, woraus Erhitzung und Fäulnis entstehen. Erst eine Zwiebel mit trockenem, geschlossenem Hals und raschelnder Schale eignet sich für die lange Lagerung.

## Wie wir Zwiebeln bei uns trocknen

Wir verlassen uns nicht auf Sonne und Wetter. Die Zwiebel fährt vom Feld direkt ins Lager, und dort trocknen wir sie mit gesteuerter Zufuhr warmer, trockener Luft. Das dauert meist von 2 bis 4 Tage, je nachdem, wie nass die Partie kam und wie hoch die Luftfeuchtigkeit draußen ist. Die Luft geht gleichmäßig durch die ganze Zwiebelschicht, um sie vollständig zu trocknen und nicht nur obenauf.

Wir prüfen das Ergebnis an der Zwiebel, nicht an der Uhr. Wir schneiden Stücke aus verschiedenen Stellen der Partie auf und schauen uns den Hals an. Ist er innen noch feucht, trocknen wir weiter oder leiten die Partie zur Auslese. Erst wenn der Hals geschlossen und die Schale trocken und fest ist, legen wir die Zwiebel in die eigentliche Lagerung um. Wie wir sie weiter durch den Winter, die Temperatur und die Belüftung führen, beschreiben wir im Hauptbeitrag über die [Zwiebellagerung](/blog/przechowywanie-cebuli).

| Schritt | Was wir tun | Woran wir erkennen, dass es fertig ist |
| --- | --- | --- |
| Annahme vom Feld | Zwiebel mit feuchtem Hals kommt ins Lager | Frische Ernte, lockere Schale |
| Trocknen | Zufuhr warmer, trockener Luft über 2-4 Tage | Hals trocknet ein, Schale wird fest |
| Kontrolle | Schnitt durch Stücke aus verschiedenen Stellen der Partie | Hals innen trocken, Schale raschelt |
| Lagerung | Umlegen in die lange Lagerung | Partie trocken, geschlossen, gleichmäßig |

{% captionedImage src="/images/video/cebula-na-tasmie.webp" alt="Zwiebeln auf dem Band in unserem Lager nach dem Trocknen" caption="Nach dem Trocknen läuft die Zwiebel mit trockenem, geschlossenem Hals aufs Band." /%}

## Warum das Trocknen in den Zulawy wichtiger ist

Die Zulawy liegen am Meer, und das bedeutet feuchte Luft während des größten Teils der Saison. In einem solchen Klima trocknet die Zwiebel auf dem Feld nicht so von selbst wie im trockenen Landesinneren. Deshalb ist bei uns das aktive Trocknen im Lager keine Zugabe, sondern eine Notwendigkeit. Würden wir es der Natur überlassen, riskierten wir feuchte Hälse und Fäulnis schon zu Beginn der Lagerung.

Das hat umso mehr Gewicht, als wir von großem Maßstab sprechen. Zwiebeln bauen wir auf 150 Hektar an, bei Erträgen um 60 Tonnen pro Hektar, also laufen durch das Lager Tausende Tonnen. Jede nasse, schlecht geschlossene Partie bedeutet echte Verluste. Deshalb behandeln wir das Trocknen als eigenen, kontrollierten Schritt und nicht als etwas, das nebenbei passiert. Wie sich unsere ganze Saison von der Aussaat bis zur Ernte gestaltet, beschreiben wir im Beitrag über die [Saison der Zwiebelernte](/blog/sezon-zbiorow-cebuli).

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Einen trockenen Hals kann man später nicht nachholen. Kommt die Zwiebel feucht in die Lagerung, dreht keine Belüftung das zurück. Deshalb trocknen wir bis zum Ergebnis, nicht bis zur Uhr.
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Die ganze Kette von der Ernte über das Trocknen bis zum Packen führen wir mit eigener Technik. Das Lager, die Packlinie und den Palettierer zeigen wir im [Maschinenpark](/park-maszynowy), neben dem Vollernter und der GPS-Navigation.

## Was der Zwiebelabnehmer davon hat

Für den Käufer ist eine gut getrocknete Zwiebel schlicht eine Ware, die nicht verdirbt. Ein geschlossener Hals und eine feste Schale bedeuten weniger faulende Stücke im Transport und im Regal, weniger Reklamationen und sicherere Lieferungen über die ganze Saison. Das Trocknen erlaubt uns auch, den Verkauf zeitlich zu steuern. Eine gesunde, trockene Partie liegt ruhig im Lager, also können wir sie ausgeben, wenn der Abnehmer sie braucht, und nicht nur gleich nach der Ernte.

Derselbe Schritt stützt die Qualität, auf die wir im ganzen Betrieb achten. Wir führen ihn nach der Integrierten Pflanzenproduktion und haben die Zertifikate GlobalG.A.P. und GRASP, und jede Partie durchläuft eine Kontrolle. Eine gut getrocknete Zwiebel geht leichter durch Sortierung und Verpackung, deshalb kommt sie zu großen Packbetrieben und Verarbeitern. Wenn du einen Lieferanten suchst, sieh dir unser [Zwiebelangebot](/oferta/cebula) an oder schreib über die [Kontaktseite](/kontakt). Mehr dazu, wie wir Zwiebeln im Großhandel verkaufen, schreiben wir im Beitrag [über den Zwiebellieferanten im Großhandel](/blog/cebula-hurt-dostawca).

## Häufige Fragen

### Wozu trocknet man Zwiebeln nach der Ernte?
Um den Hals zu schließen, die äußeren Schalen zu härten und die überschüssige Feuchtigkeit zu nehmen. Eine Zwiebel mit trockenem, geschlossenem Hals wehrt sich selbst gegen Krankheitserreger und fault während der Lagerung nicht von innen.

### Wie lange dauert das Trocknen von Zwiebeln?
Bei uns meist von 2 bis 4 Tage mit Zufuhr warmer, trockener Luft. Die Zeit hängt davon ab, wie feucht die Partie kam und wie das Wetter ist. Wir hören nicht nach der Uhr auf, sondern wenn der Hals trocken und die Schale fest ist.

### Woran erkennt man, dass eine Zwiebel getrocknet ist?
Der Hals ist ganz eingetrocknet und geschlossen, und die äußeren Schalen sind trocken und rascheln. Wir prüfen das, indem wir Stücke aus verschiedenen Stellen der Partie aufschneiden. Ist der Hals innen noch feucht, trocknen wir weiter.

### Warum ist das Trocknen in den Zulawy so wichtig?
Weil das Klima maritim und feucht ist, trocknet die Zwiebel auf dem Feld nicht von selbst. Aktives Trocknen mit warmer Luft im Lager ist bei uns eine Notwendigkeit, keine Zugabe, und schützt die Partie schon zu Beginn der Lagerung vor Fäulnis.

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Willst du wissen, wie wir die Zwiebel weiter durch den Winter führen? Sieh in den Beitrag über die [Zwiebellagerung](/blog/przechowywanie-cebuli) oder schreib über die [Kontaktseite](/kontakt).