# Rote Bete im Großhandel: Sorten, Kaliber und Lieferungen für Verarbeiter

Rote Bete im Großhandel aus dem Werder: die Sorten Wodan, Monty, Chisel und Titan mit hohem Brix, Kaliber und Verpackung nach Abnehmer, optische Sortierung und Zertifikate.

Rote Bete im Großhandel liefern wir an Verarbeiter direkt von unseren Feldern im Werder: Am häufigsten setzen wir auf die Sorten Wodan, Monty, Chisel und Titan mit hohem Brix, sortieren sie auf dem DOWNS CropVision und verschicken sie lose, im Big Bag oder in Säcken. Kaliber und Verpackung richten wir nach dem Abnehmer, und den Preis kalkulieren wir auf Basis der aktuellen Marktpreise. Unten schreiben wir, welches Kaliber zu welcher Verarbeitung passt, was vor dem Versand mit der Partie passiert und welche Dokumente dahinterstehen.

## Sorten mit hohem Brix: Wodan, Monty, Chisel, Titan

Wir bauen Rote Bete mit hohem Brix an, also mit hohem Zuckergehalt, den die Verarbeitung schätzt. Die Rüben sind rund, gleichmäßig und haben kräftig rotes Fruchtfleisch. Genau nach diesen drei Dingen wählen wir die Sorten: hoher Brix, gleichmäßige Form und Farbe.

Warum zählen Zucker und Farbe auf der Linie? Laut der [Methodik der integrierten Produktion von Roter Bete](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) entscheidet über den Geschmack der Rüben zu einem großen Teil der Zuckergehalt, und bei höherem Zuckergehalt ist der Geschmack besser. [Dieselbe Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) gibt an, dass Farbe und Intensität des Fruchtfleisches vom Gehalt an Betalain-Farbstoffen abhängen, also an Betanin und Vulgaxanthin, und dass im Querschnitt schmale, wenig sichtbare Ringe erwünscht sind.

Eine unserer Sorten haben wir separat im Beitrag über die [Rote Bete Wodan](/blog/burak-cwiklowy-wodan) beschrieben.

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Wir sagen offen, wo unsere Rote Bete weniger gut passt. Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) hält Sorten mit länglicher, zylindrischer Form für am besten zum Konservieren in Scheiben, und unsere Rüben sind rund. Wenn Ihre Linie Scheiben schneidet, schreiben Sie das gleich in die Anfrage.
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## Welches Kaliber Rote Bete für welche Verarbeitung

Das Kaliber entscheidet, ob die Partie im Ganzen ins Glas geht, in andere Verarbeitungsprodukte oder in den Laden. Unten eine Übersicht aus der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e). Das sind Werte aus der Quelle, nicht unsere Spezifikation.

| Verwendung | Erwünschter Rübendurchmesser | Erntetermin | Quelle |
| --- | --- | --- | --- |
| Konservieren im Ganzen | 2,5-5,0 cm | Ende September | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Andere Verarbeitungsprodukte | 4,0-8,0 cm | Ende September | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Direkter Verzehr im Sommer und Herbst | 4,0-10,0 cm, am meisten erwünscht 6,0-8,0 cm | Juli-September | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Langzeitlagerung | 4,0-10,0 cm, am meisten erwünscht 6,0-8,0 cm | Ende September, Anfang Oktober | [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |

Allgemein ist laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) die am meisten erwünschte Fraktion in der Regel Rüben mit 5 bis 8 cm Durchmesser, und Rüben mit zu großem Durchmesser haben Fruchtfleisch schlechterer Qualität.

Kaliber und Verpackung richten wir nach dem Abnehmer. Nennen Sie in der Anfrage den Durchmesser, den Ihre Linie annimmt, und die Lieferform, und wir melden uns mit der Verfügbarkeit.

## Sortierung auf dem DOWNS CropVision vor dem Versand

Rote Bete sortieren wir auf dem optischen Sortierer DOWNS CropVision. Kameras und KI scannen jedes Stück in 360 Grad und sortieren Steine, Erdklumpen und Stücke mit Mängeln aus. Die Maschine schafft bis zu 100 Tonnen pro Stunde, große Partien gehen also schnell durch, und zum Abnehmer fährt gleichmäßige, saubere Ware.

Dazu selektieren wir jede Partie nach Festigkeit, Farbe und Trockenmassegehalt. Die Trockenmasse zählt zum Beispiel bei Trockenprodukten: Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) sind für die Herstellung von Trockenprodukten Sorten mit hohem Trockenmassegehalt erforderlich.

{% captionedImage src="/images/offer/burak-linia.webp" alt="Nasse Rote Bete mit dünnen Wurzeln im Stahltrichter der Sortierlinie, über einem grünen Förderband" caption="Rote Bete auf der Sortierlinie in unserem Lager." /%}

## Ernte, Lagerung und Lieferformen

Rote Bete ernten wir mit eigener Technik. Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) gibt an, dass Rote Bete vor den Herbstfrösten geerntet wird, in unserer Klimazone Ende September und Anfang Oktober. Mehr über die Ernte selbst schreiben wir im Beitrag über die [Ernte von Roter Bete für die Verarbeitung](/blog/zbior-buraka-cwiklowego-pod-przetworstwo).

Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) liegt die optimale Temperatur bei 1-2°C und die relative Luftfeuchtigkeit bei 95-98%, und unter diesen Bedingungen lässt sich Rote Bete sogar 8 Monate lagern. Die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) warnt, dass die Rüben bei niedriger Luftfeuchtigkeit welken und bei über 7% Masseverlust ihren Handelswert verlieren. Lagerkrankheiten und die Abnahme der Partie nach dem Winter haben wir im Text über das [Lagern von Roter Bete](/blog/przechowywanie-buraka-cwiklowego) beschrieben.

Rote Bete liefern wir lose, im Big Bag sowie in 15-kg- und 10-kg-Säcken und in kleineren. Auf Wunsch schicken wir ein kostenloses Muster. Die vollständige Spezifikation haben wir im [Angebot für Rote Bete](/oferta/burak) zusammengestellt.

## Was Sie mit der Partie bekommen

Dem Angebot legen wir die Dokumentation bei: die Zertifikate GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) und GMP+. Den Betrieb führen wir nach den Grundsätzen der Integrierten Pflanzenproduktion und produzieren in einer Technologie ohne Pestizidrückstände. Jede Partie untersuchen wir auf Pestizidrückstände, Schwermetalle und gesundheitsgefährdende Stoffe.

Bei Roter Bete hat die Untersuchung auf Schwermetalle einen konkreten Grund: Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) neigt Rote Bete stark dazu, Schwermetalle anzureichern, vor allem Cadmium und Blei. Unkraut bekämpft bei uns die Punktspritze Ecorobotix ARA, die es mit Kameras erkennt und die Chemiedosen um rund 70% senkt.

Was bedeuten die Zertifikate für den Käufer? Laut [GLOBALG.A.P.](https://globalgap.org/buyers/) enthält der IFA-Standard grundlegende Kriterien zu Gesundheit, Sicherheit und Wohlergehen der Beschäftigten. Das Add-on [GRASP](https://www.globalgap.org/what-we-offer/solutions/grasp/) soll die Bewertung von Gesundheit, Sicherheit und Wohlergehen der Beschäftigten auf Betriebsebene unterstützen.

## Wie man Lieferant und Partie Rote Bete beurteilt: Schritt für Schritt

1. Prüfen Sie das Zertifikat: Laut [GLOBALG.A.P.](https://globalgap.org/what-we-offer/globalgap-it-platform/) prüft man die Gültigkeit des Zertifikats im Supply Chain Portal anhand der GLOBALG.A.P.-Identifikationsnummer, und jeder Erzeuger hat eine eindeutige 13-stellige Nummer.
2. Bitten Sie um ein kostenloses Muster.
3. Messen Sie den Durchmesser einiger Rüben und vergleichen Sie ihn mit der Verwendung aus der Tabelle oben.
4. Schneiden Sie einige Stücke auf: Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) sind schmale, wenig sichtbare Ringe erwünscht.
5. Prüfen Sie die Festigkeit: Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) verlieren Rüben, die über 7% Masseverlust gewelkt sind, ihren Handelswert.
6. Schicken Sie uns Menge, Kaliber und Lieferform, und wir melden uns mit Verfügbarkeit und Preis.

## Preis und Größenordnung

Der Preis für Rote Bete wird auf Basis der aktuellen Marktpreise kalkuliert, deshalb veröffentlichen wir keine Preisliste. Wir bewirtschaften über 800 Hektar, davon rund 400 Hektar Gemüse, arbeiten mit 87 Maschinen, und Rote Bete ist eine von 8 Positionen unseres Angebots. Unsere Spezialität ist die Zwiebel, und wie wir dabei mit Packbetrieben zusammenarbeiten, zeigen wir im Leitfaden [Zwiebeln im Großhandel](/blog/cebula-hurt-dostawca). Eine Anfrage zur Roten Bete schicken Sie über das [Kontaktformular](/kontakt).

## Häufige Fragen

### Was kostet Rote Bete im Großhandel?

Wir nennen keinen festen Preis pro Kilogramm. Der Preis wird auf Basis der aktuellen Marktpreise kalkuliert. Schreiben Sie, wie viel Sie brauchen, in welchem Kaliber und in welcher Form, und wir melden uns mit dem Preis.

### Welches Kaliber Rote Bete ist für die Verarbeitung am besten?

Das hängt von der Verarbeitung ab. Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) liegt der erwünschte Rübendurchmesser zum Konservieren im Ganzen bei 2,5-5,0 cm und für andere Verarbeitungsprodukte bei 4,0-8,0 cm.

### Welche Rote-Bete-Sorten eignen sich für die Industrie?

Bei uns am häufigsten Wodan, Monty, Chisel und Titan, mit hohem Brix, also hohem Zuckergehalt, den die Verarbeitung schätzt. Für die Herstellung natürlicher Lebensmittelfarbstoffe nennt die [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) die Sorten Nochowski, Ceryl und Chrobry als am besten geeignet.

### Wie lange und bei welcher Temperatur lagert man Rote Bete?

Laut der [IP-Methodik](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) bei 1-2°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95-98%. Unter diesen Bedingungen lässt sich Rote Bete sogar 8 Monate lagern.

### Schickt ihr vor der Bestellung ein Muster Rote Bete?

Ja, auf Wunsch schicken wir ein kostenloses Muster. Schreiben Sie, welches Kaliber und welche Lieferform Sie prüfen möchten.