# Brambory Innovator očima nákupčího zpracovny hranolků

Brambory Innovator očima nákupčího zpracovny hranolků: výtěžnost z tuny, barva po usmažení a skladování. Pěstujeme je na Žuławách a třídíme opticky.

Brambora Innovator je odrůda, kterou vedle Donaty pěstujeme na hranolky, a tatáž, kterou zpracovává Farm Frites v Lęborku. Díváme se na ni očima nákupčího zpracovny: kolik hranolků vyjde z tuny suroviny a jestli bude barva po usmažení předvídatelná. Níže ukazujeme, co v těchto věcech děláme u nás, od pole po nakládku.

## Výtěžnost z tuny začíná tvarem hlízy

Úplný popis odrůdy a důvody, proč jsme ji vybrali, najdete v článku o tom, [jaké brambory na hranolky](/blog/jakie-ziemniaki-na-frytki) pěstujeme.

Na poli pracujeme s GPS Trimble a korekcí RTK. Vyoráváme samojízdným kombajnem AVR Puma 3: čtyři řádky najednou, zásobník na 8 tun a vykládka za jízdy na přívěs, který jede vedle.

Potom jde zboží přes optickou třídičku DOWNS CropVision. Kamery a AI skenují každý kus ve 360 stupních a vyřazují kameny, hroudy zeminy a hlízy s vadami, až 100 tun za hodinu. Do závodu jedou brambory, ne hlína z pole.

{% captionedImage src="/images/offer/ziemniaki.webp" alt="Zelené řádky brambor na hrůbcích, mezi nimi brázdy s tmavou zeminou" caption="Brambory na našem poli v plné vegetaci." /%}

## Barva po usmažení: cukry v hlíze

Barva hranolku není jen otázka vzhledu. Podle [Národního centra výživové výchovy](https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-mozna-obnizyc-zawartosc-akryloamidu-w-zywnosci-produkty-ziemniaczane/) platí, že čím víc je výrobek dosmažený, tím tmavší má barvu, a tím vyšší je i obsah akrylamidu. [Národní centrum výživové výchovy](https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-mozna-obnizyc-zawartosc-akryloamidu-w-zywnosci-produkty-ziemniaczane/) mezi způsoby, jak omezit akrylamid v bramborových výrobcích, uvádí surovinu správně skladovanou v dobře větraných prostorách s řízenou teplotou nad 6 °C.

Výzkumníci z [Přírodovědné univerzity ve Vratislavi](https://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/320-325.pdf) píší, že zpracování odrůd brambor s nízkým obsahem redukujících cukrů podmiňuje nižší množství akrylamidu v hotovém výrobku. Do pokusu s hranolky vzali Innovator a ve [stejné studii z roku 2012](https://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/320-325.pdf) popsali svůj vzorek jako brambory s příznivě nízkou hladinou redukujících cukrů.

Odrůda je výchozí bod, ne záruka. Každou partii selektujeme z hlediska tvrdosti, barvy a obsahu sušiny, protože tyhle tři věci se pak projeví na lince. Čísla a to, odkud se v hlíze berou cukry, popisujeme zvlášť v článku [Innovator: sušina a cukry](/blog/innovator-sucha-masa-cukry).

Podmínky skladování brambor na hranolky, fázi po fázi, popisujeme v textu [skladování brambor na hranolky](/blog/przechowywanie-ziemniakow-na-frytki).

## Nejdůležitější věci v jedné tabulce

| Věc | Na čem závisí | Co děláme u nás |
| --- | --- | --- |
| Výtěžnost z tuny suroviny | tvar a vyrovnanost hlíz, otlaky, nečistoty | sklizeň AVR Puma 3, třídění DOWNS CropVision |
| Barva po usmažení | redukující cukry v hlíze, podmínky skladování | selekce každé partie z hlediska tvrdosti, barvy a sušiny |
| Dokumentace | certifikáty a rozbory partií | GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, GMP+, Integrovaná produkce rostlin, rozbory reziduí |
| Dodávka | trasa do závodu a forma zboží | Wocławy na Žuławách, volně, big bag, pytle 15 kg a 10 kg |

## Krátká cesta po Pomořansku

Hospodaříme v obci Wocławy na Žuławách, v Pomořanském vojvodství. Farm Frites má závod v Lęborku, také v Pomořansku, a zpracovává stejnou odrůdu jako my. Brambory z našeho pole tak jedou do závodu v rámci jednoho vojvodství.

Za touto trasou stojí velikost hospodářství. Hospodaříme na více než 800 hektarech, z toho zhruba na 400 hektarech zeleniny, a pracujeme s 87 stroji. Naše zelenina putuje do firem Onix, Farm Frites a FreshPol, partnerů, kteří zásobují největší obchodní řetězce a zpracovatelské závody v Polsku a v Evropě. Jak pracujeme s velkoobchodními odběrateli, popisujeme v průvodci [cibule ve velkoobchodě: dodavatel ze Žuław](/blog/cebula-hurt-dostawca).

Máme certifikáty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) a GMP+. Produkujeme technologií bez reziduí pesticidů, podle zásad Integrované produkce rostlin, a každou partii testujeme na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví.

## Smlouva, vzorek a cena

Jak vypadá smlouva na průmyslové brambory, co se v ní domlouvá a jak se rozkládají dodávky, píšeme v článku o [kontraktaci brambor pro zpracování](/blog/kontraktacja-ziemniakow-pod-przetworstwo). Na přání posíláme bezplatný vzorek.

Odrůdy a formy dodávky jsme shrnuli v [nabídce brambor](/oferta/ziemniaki). Cenu kalkulujeme na základě aktuálních tržních cen, a proto ji sdělujeme po domluvě o množství, termínech a formě zboží. Napište nám přes [kontaktní formulář](/kontakt).

## Nejčastější otázky

### Máte kromě Innovatoru i jiné odrůdy na hranolky?

Ano, na hranolky pěstujeme také Donatu. Pro čerstvý trh máme konzumní odrůdy: Twister, Bella Rosa, Joline a Gala.

### Čím brambory vyoráváte a třídíte?

Vyoráváme samojízdným kombajnem AVR Puma 3, který bere čtyři řádky najednou a vykládá zboží za jízdy. Třídíme na optické třídičce DOWNS CropVision, která skenuje každý kus ve 360 stupních a vyřazuje kameny, hroudy zeminy a hlízy s vadami.

### Kolik stojí Innovator z vašeho hospodářství?

Cenu kalkulujeme na základě aktuálních tržních cen a závisí na množství, termínech a formě dodávky. Napište přes [kontaktní formulář](/kontakt) a cenu vám sdělíme po domluvě.

### Lze dostat vzorek před objednávkou?

Ano, na přání posíláme bezplatný vzorek.