# Sklizeň červené řepy: kdy vyoráváme a co rozhoduje o kvalitě

Kdy sklízíme červenou řepu pro zpracování, proč jsou hranicí mrazíky a co mezi polem a linkou rozhoduje o extraktu, barvě a kalibru kořene.

Červenou řepu sklízíme od konce září po celý říjen, vždycky před prvními silnými mrazíky. Termín nastavujeme podle tří věcí naráz: kalibru kořene, objednávky odběratele a počasí, protože právě ony rozhodují, jestli se partie hodí pro zpracování, nebo na čerstvý trh. Řepa je jednou z 8 položek naší nabídky a vedeme ji ve stejném rytmu jako cibuli, tedy pro konkrétního odběratele.

## Kdy červenou řepu sklízíme

Termín sklizně je vždycky kompromis. Každý týden navíc na poli znamená větší kořen a vyšší výnos, ale taky riziko přerostlosti, prasklin a mrazíku. Sklizeň proto plánujeme podle několika signálů naráz.

| Signál | Co s ním děláme |
| --- | --- |
| Kořen dosáhl cílového kalibru | stanovíme termín, protože další přírůstek zhoršuje vyrovnanost partie |
| Předpověď silných mrazíků | sklizeň urychlíme, zmrzlý kořen ztrácí obchodní hodnotu |
| Objednávka na čerstvý trh | vyoráváme po partiích, aby zboží šlo rovnou z pole na linku |
| Déšť a rozmoklé pole | čekáme, protože mokrá sklizeň znamená otlaky a znečištění zeminou |

Sklizeň řepy nám vychází do stejného okna jako vyorávka brambor, takže pořadí polí skládáme s předstihem. Jako první schází partie domluvené na aktuální dodávku, na konci ty, které mají ležet déle.

## Proč jsou hranicí mrazíky

Červená řepa patří mezi podzimní zeleninou k těm citlivějším na mráz. Zmrzlý kořen po rozmrznutí zesklovatí a změkne a uvnitř se rozjíždí rozklad, který zvenku není hned vidět. Taková partie dokáže projít odběrem bez výhrad a zkazit se až ve skladu, proto celý obor tak hlídá termín sklizně.

Ve skladu se pak počítá stabilita. Řepa špatně snáší houpačku teploty a promrznutí, takže hlídáme, aby byly podmínky ve skladu rovnoměrné po celou dobu ležení, bez výkyvů, které kořen oslabují.

{% callout tone="warning" %}
Řepu po silném mrazíku už tříděním nezachráníme. Proto při předpovědi silného poklesu teploty přerušíme jinou práci a vyoráváme, i když by kořen ještě něco na hmotě přidal.
{% /callout %}

## Extrakt a barva, tedy co kontroluje zpracovatel

Zpracovatel se nedívá na výnos, ale na to, co po zpracování zbude. Počítají se tři parametry: extrakt, tedy obsah rozpuštěných látek měřený ve stupních Brix, v praxi hlavně cukrů, jednotná barva dužniny bez světlých kroužků a tvrdost kořene. Požadovanou úroveň extraktu si domlouváme s odběratelem při kontraktaci.

Proto odrůdy vybíráme pro vysoký extrakt: Wodan, Monty, Chisel a Titan. Wodan u nás navíc obsluhuje oba směry prodeje naráz, protože spojuje tvrdost a rovnoměrnou, sytou barvu. Píšeme o něm zvlášť v článku o [červené řepě Wodan](/blog/burak-cwiklowy-wodan).

- **Extrakt (Brix)** rozhoduje o výtěžnosti a chuti výrobku po tepelném zpracování.
- **Barva a absence kroužků** se promítají přímo do vzhledu hotového výrobku.
- **Tvrdost** znamená méně ztrát na lince a méně otlaků při přepravě.
- **Kalibr** určuje směr partie: rovnoměrný, střední kořen pro zpracování, větší vyrovnanost pro čerstvý trh.

## Od pole k lince, jak vedeme sklizeň

Sklizeň řepy jsou v praxi tři operace: odhlavení, tedy odstranění listů těsně nad kořenem, vyorání a nakládka. Každá z nich dokáže zboží pokazit, protože otlačené nebo odřené kořeny tmavnou a rychleji hnijou. Tempo práce proto nastavujeme podle kvality partie, ne podle denního rekordu, podobně jako při [sklizni cibule sklízečem](/blog/zbior-cebuli-kombajnem-krok-po-kroku).

Dál jde partie jednou ze dvou cest. Zboží na aktuální dodávku míří rovnou na linku: mytí, kalibrace a kontrola kus po kusu. Optická třídička skenuje kořeny kamerami s výkonem až 100 tun za hodinu a vyřazuje kameny, hroudy hlíny i kusy s vadami, a jak to funguje, ukazujeme v článku o [optické třídičce DOWNS CropVision](/blog/sortownik-optyczny-downs-cropvision).

Zboží určené k delšímu ležení jede do skladu neomyté, protože mokrý kořen ve skladu hnije. Linkou projde až před výdejem, těsně před expedicí k odběrateli.

{% captionedImage src="/images/offer/burak-linia.webp" alt="Omytá červená řepa na pásu třídicí linky v hospodářství Agro-Malz" caption="Mytí, kalibraci a kontrolu kus po kusu děláme před expedicí, ne před uložením do skladu." /%}

Pro řepu vyčleňujeme část vlastního skladu na 13 000 tun, díky čemuž rozkládáme dodávky mimo vrchol sezóny, kdy je čerstvé řepy na trhu už méně.

## Co to znamená pro zpracovatele a balírnu

Dobře vedenou sklizeň je vidět na straně odběratele: kořen v objednaném kalibru, vyrovnaná barva a partie vyorané před silným mrazem, aby zboží nikoho nepřekvapilo ve skladu. Každou partii zkoumáme na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví a hospodářství vedeme podle GlobalG.A.P., GRASP a zásad Integrované produkce rostlin.

Formy dodávky vybíráme podle linky odběratele: volně ložené, big bag, pytle 15 kg a 10 kg i menší. Celou specifikaci jsme sebrali v [nabídce červené řepy](/oferta/burak). Pokud plánujete nákup na sezónu, [napište nám](/kontakt), a před větší objednávkou můžeme poslat bezplatný vzorek.

## Nejčastější otázky

### Kdy se sklízí červená řepa?

V Polsku obvykle od konce září po celý říjen, před prvními silnými mrazíky. Přesný termín závisí na kalibru kořene, předpovědi počasí a na tom, na kdy je domluvená dodávka.

### Vydrží červená řepa mrazíky?

Lehké přízemní mrazíky kořen snese, ale silnější mráz ho poškodí. Zmrzlá řepa po rozmrznutí měkne a začíná se kazit zevnitř, proto při předpovědi poklesu teploty vyoráváme dřív.

### Jaký extrakt má mít řepa pro zpracování?

Čím vyšší, tím lépe pro výtěžnost výrobku. Požadovanou úroveň si domlouváme s odběratelem při kontraktaci a pro vysoký extrakt vybíráme odrůdy Wodan, Monty, Chisel a Titan.

### Myjete řepu před uložením do skladu?

Ne. Do skladu ukládáme kořeny neomyté, protože mokrá řepa ve skladu hnije. Mytí, kalibraci a třídění děláme před výdejem partie, aby odběratel dostal zboží připravené na linku.

### V jakých obalech řepu dodáváte?

Volně ložené, big bag a pytle 15 kg, 10 kg i menší. Formu vybíráme podle linky odběratele a partie kalibrujeme tak, aby byly kořeny v obalu vyrovnané.