# Vady brambor při přejímce: co partii diskvalifikuje

Vady brambor při přejímce: co hodnotí balírna a zpracovatel při vykládce, které vady jsou vidět zvenčí, které až po rozkrojení a co říkají polské předpisy.

O přijetí partie brambor rozhoduje posouzení vzorku při vykládce: odběratel odebere vzorek, zváží nečistoty, prohlédne hlízy zvenčí a část z nich rozkrojí. Nediskvalifikují jednotlivé vady, ale jejich rozsah ve vzorku a nevratné vady: zezelenání a hniloba, které by odběratel musel vytřídit na vlastní náklady, a vnitřní vady, které zvenčí vůbec nejsou vidět. Níže popisujeme, co balírna a zpracovatelský závod hledají, odkud se ty vady berou a jak jim předcházíme.

## Jak vypadá posouzení partie při vykládce

Posouzení probíhá obvykle v tomto pořadí:

1. **Odběr vzorku** z několika míst nákladu, aby se nehodnotil jen vršek.
2. **Nečistoty** organické a minerální: zemina, kameny, nať, tedy to, za co odběratel nechce platit jako za brambory.
3. **Vnější posouzení** hlíza po hlíze: zezelenání, otlačení, odřeniny slupky, vady tvaru, příznaky chorob slupky, klíčky.
4. **Rozkrojení části vzorku**, protože nejdražší vady sedí uvnitř a na pásu je vidět nejsou.
5. **Technologické parametry** u průmyslových brambor: sušina a smažicí test, o čemž píšeme u [sušiny a cukrů v odrůdě Innovator](/blog/innovator-sucha-masa-cukry). Výsledky z laboratoře závodu mohou přijít až po vyložení auta.

Výsledek ze vzorku se přenáší na celou partii, proto je u dodávek B2B tak důležité, aby partie byla jednotná: jedno pole, jeden termín sklizně, jedna komora. Jak takový záznam budujeme, popisujeme v článku o [sledovatelnosti partií zeleniny](/blog/identyfikowalnosc-partii-warzyw-od-pola-do-palety).

## Vady viditelné zvenčí

| Vada | Odkud se bere | Proč vadí odběrateli |
| --- | --- | --- |
| Zezelenání | světlo na poli při mělké sadbě nebo ve skladu | hlíza hořkne, nedá se to vrátit |
| Otlačení a odřeniny slupky | sklizeň a překládky, hlavně u studených hlíz | tmavé skvrny po oloupání, kratší trvanlivost |
| Obecná strupovitost | půdní reakce a vysušení půdy v době zakládání hlíz | ztráta hmoty při loupání, horší vzhled |
| Kořenomorka (rhizoktonióza) | infekce z půdy a ze sadby | černé strupy na slupce, odpad při mytí |
| Deformace a druhotný růst | výpadky v dostupnosti vody během růstu | hlíza nesedí do kalibru ani do loupací linky |
| Klíčky | příliš teplé skladování, konec klidu | úbytek hmoty a měknutí hlízy |

Odběratelé berou zezelenání obzvlášť přísně, protože souvisí s hořknutím a po skladování nezmizí. Požadavky na brambory v tuzemském obchodě stanoví vyhláška polského ministra zemědělství a rozvoje venkova z 29. října 2003 o podrobných požadavcích na obchodní jakost brambor, novelizovaná v roce 2026 (Dz.U. 2026 pol. 423). Za zezelenalou považuje hlízu konzumních brambor, na které zelená barva zabírá více než 1/8 povrchu a zasahuje do dužniny hlouběji než 5 mm. Podle právního stavu z roku 2026 vypadají nejdůležitější limity pro partii konzumních brambor takto:

| Hlízy v partii konzumních brambor | Maximální podíl |
| --- | --- |
| zezelenalé a s vnitřními vadami, celkem | do 2 % hmotnosti |
| napadené hnilobou | do 1 % hmotnosti |
| s klíčky delšími než 3 mm | nepřipouštějí se |
| poškozené mechanicky nebo škůdci hlouběji než 5 mm | do 3 % hmotnosti |
| napadené obecnou strupovitostí na více než 1/4 povrchu | do 3 % hmotnosti |

U konzumních drobných brambor se zezelenalé hlízy nepřipouštějí vůbec. Zvlášť se počítá velikost: minimální průměr je 28 mm u raných brambor a 35 mm u konzumních kulatých a kulatooválných odrůd, a u podlouhlých odrůd se měří 30 mm v příčném řezu. Od 30. dubna 2026 platí navíc kategorie raných drobných brambor, o průměru od 20 do 28 mm, a konzumních drobných, od 20 do 35 mm, a u podlouhlých hlíz od 20 do 30 mm. Na brambory určené k potravinářskému zpracování se tyto předpisy nevztahují, takže o přijetí takové partie rozhoduje smlouva se závodem.

{% captionedImage src="/images/offer/ziemniaki-odmiany-proba.webp" alt="Vzorek hlíz brambor odrůdy Twister rozložený na zemi vedle měrky na měření průměru" caption="Vzorek hlíz odrůdy Twister s měrkou: velikost se posuzuje podle příčného průměru hlízy." /%}

{% callout tone="info" %}
Polské předpisy o obchodní jakosti brambor jakostní třídy nezavádějí. V tuzemském obchodě tedy označení partie jako „třída I“ nemá oporu v předpisech, i když je zboží dobré. Referenčním bodem v mezinárodním obchodě zůstává norma UNECE FFV-52 pro rané a konzumní brambory, a ve smlouvách stejně rozhodují ujednání dohodnutá s odběratelem.
{% /callout %}

## Vady, které vyjdou najevo až po rozkrojení

Tyhle jsou nejdražší, protože partie vypadá dobře až do chvíle, kdy ji někdo rozkrojí nebo oloupe:

- **černá skvrnitost po otlačení**, tedy modravé zbarvení pod slupkou po nárazech, viditelné až po několika dnech,
- **rezavá skvrnitost dužniny**, spojená s průběhem růstu a vodním režimem,
- **dutost a vnitřní praskliny**, typické pro velmi velké hlízy při nerovnoměrném růstu,
- **hniloby**, mokrá a suchá, které se v teplé přepravě rozvíjejí rychleji než ve skladu.

Otlačení házíme do jednoho pytle s poškozením z linky a překládek, protože mechanismus je stejný jako u ostatní zeleniny. Většina takových poškození vzniká na několika metrech mezi sítem sklízeče a přívěsem. Popisujeme to v článku o [mechanickém poškození zeleniny](/blog/uszkodzenia-mechaniczne-przy-zbiorze-warzyw).

## Jak vady omezujeme ještě před dodávkou

Nejlevnější kontrola jakosti je ta, která se děje na poli, a ne na rampě odběratele.

- **Osevní postup a výběr pole.** Brambory nesázíme rok co rok na stejné pole, což omezuje tlak půdních chorob. Zásady popisujeme u [osevního postupu v pěstování cibule](/blog/plodozmian-cebuli-pszenica-pszenzyto).
- **Zralá slupka.** Kopeme po zničení natě a po čekání, až se slupka zpevní, protože nezralá se strhne už při samotném přesypu. Termíny popisujeme v článku o tom, [kdy kopeme brambory na hranolky](/blog/zbior-ziemniakow-na-frytki-kiedy-kopiemy).
- **Teplota hlíz při sklizni.** Studená hlíza po nárazu praská a modrá, takže se vyhýbáme kopání za studených rán.
- **Nastavení sklízeče a minimální počet přesypů.** Čím méně vysokých přepadů, tím méně černé skvrnitosti.
- **Optické třídění.** Brambory třídíme na třídičce DOWNS CropVision, která si hlízy prohlíží z 360 stupňů a odmítá kameny, hroudy a kusy s vadami při výkonu do 100 t/h. Zezelenalé a hnijící hlízy tak vytřídíme u sebe, místo abychom je nechávali odběrateli.
- **Skladování při teplotě zvolené podle určení partie**, o čemž píšeme u [skladování brambor na hranolky](/blog/przechowywanie-ziemniakow-na-frytki).

Pokud hledáte dodavatele, u kterého má partie jeden zdroj a úplný záznam, podívejte se do [nabídky brambor](/oferta/ziemniaki) a napište nám přes [kontaktní formulář](/kontakt). Cenu kalkulujeme na základě aktuálních tržních cen.

## Nejčastější otázky

### Které vady brambor partii diskvalifikují?

Především nevratné vady: zezelenání a hniloby, které by odběratel musel vytřídit na vlastní náklady, a černá skvrnitost po otlačení a další vnitřní vady, které zvenčí nejsou vidět. Vady slupky typu obecné strupovitosti obvykle snižují hodnocení partie, ale samy o sobě ji přeškrtnou jen zřídka.

### Kolik zezelenání předpisy připouštějí?

Předpisy považují hlízu konzumních brambor za zezelenalou, když zelená barva zabírá více než 1/8 povrchu a zasahuje do dužniny hlouběji než 5 mm. Takových hlíz může být v partii spolu s hlízami s vnitřními vadami nejvýše 2 % hmotnosti a u konzumních drobných brambor se nepřipouštějí vůbec.

### Mají brambory jakostní třídy jako cibule?

Ne. Polské předpisy o obchodní jakosti brambor třídy nedefinují, takže v tuzemském obchodě nemá označení partie třídou oporu v předpisech. U cibule se odvětví řídí normou UNECE FFV-25, která dělí zboží na třídu I a třídu II. Popisujeme ji v článku o [jakostních třídách cibule](/blog/klasy-jakosci-cebuli-norma-handlowa).

### Co dělat, když vada vyjde najevo až několik dní po dodávce?

Nahlásit ji neprodleně po zjištění, s označením partie, fotografiemi a popisem rozsahu ve vzorku. Postup hlášení a lhůty v obchodě mezi firmami popisujeme v článku o [reklamaci partie zeleniny](/blog/reklamacja-partii-warzyw).