# Skladovací ztráty cibule: kolik hmoty ubyde a jak je omezujeme

Kolik cibule ubyde při skladování a odkud se berou ztráty. Ukazujeme, jak sušením, tříděním a stálým chladem omezujeme ztráty ve skladu na 13 000 tun.

Cibule, která najíždí do skladu na podzim, z něj na jaře nikdy nevyjede ve stejné hmotnosti. Část váhy ubyde sama, protože cibule žije, dýchá a odpařuje vodu. Část zmizí hnitím a klíčením, pokud nemáme podmínky pod kontrolou. Těmto ztrátám říkáme skladovací ztráty a pro dodavatele, který prodává zboží celý rok, jsou tvrdou položkou v účtu. Píšeme o tom z praxe vlastního skladu na 13 000 tun, kterým každou sezonu projde cibule z přibližně 250 hektarů žuławských polí.

## Co jsou skladovací ztráty cibule

Skladovací ztráta je rozdíl mezi hmotností cibule uložené do skladu a hmotností, kterou reálně dokážeme po skladování prodat. Skládá se ze dvou různých věcí, které stojí za to rozlišit.

První jsou přirozené ztráty. Cibule v klidu dál dýchá a odevzdává vodu přes slupku, takže týden po týdnu lehce ztrácí na váze. Je to fyziologický proces, který nejde zastavit, jde ho jen zpomalit chladem a vhodnou vlhkostí. Druhé jsou kvalitativní ztráty, tedy kusy, které musíme vyřadit: hnijící, klíčící, měkké nebo napadené skladovými chorobami. Těmto ztrátám se dá do velké míry vyhnout, protože závisí na tom, jak partii připravíme a povedeme.

{% callout tone="info" %}
Přirozená ztráta je náklad zapsaný do skladování každé cibule. Kvalitativní ztráty jsou signál, že něco v procesu selhalo: sklizeň, sušení nebo podmínky ve skladu.
{% /callout %}

## Odkud se berou ztráty při skladování

Nejvíc ztrát nevzniká ve skladu, ale dřív, na poli a hned po sklizni. Vlhký, špatně uzavřený krček je otevřená brána pro plísně a jedna nemocná cibule dokáže zkazit celé hnízdo kolem sebe. Proto o nízkých ztrátách rozhoduje především to, co se děje, než se cibule vůbec dostane na dlouhé skladování.

Hlavní zdroje ztrát vypadají takto:

- **Dýchání a odpařování.** Přirozený úbytek hmoty, tím větší, čím tepleji a čím sušeji je ve skladu.
- **Skladové choroby.** Především [krčková hniloba cibule](/blog/zgnilizna-szyjki-cebuli), která proniká nedosušeným krčkem a rozvíjí se v teple.
- **Klíčení a obrůstání kořenů.** Startuje, když cibule vychází z klidu, nejčastěji při příliš vysoké teplotě.
- **Mechanická poškození.** Otlaky a poranění z pole nebo z linky jsou místa, kudy vstupuje infekce.

## Kolik hmoty ubyde

Rozsah ztrát závisí na odrůdě, zdraví partie a podmínkách, proto je poctivější mluvit o rozmezích než o jednom čísle. U dobře vedené, tvrdé cibule typu Rijnsburger a při stálém chladu jsou ztráty malé. U cibule špatně dosušené, skladované příliš teple, dokážou narůst mnohonásobně, protože k přirozenému úbytku se přidává hnití a klíčení.

| Faktor | Nízké ztráty | Vysoké ztráty |
| --- | --- | --- |
| Dosušení krčku | úplné, krček uzavřený | neúplné, krček vlhký |
| Teplota | stálá, cca 0 až 1°C | proměnlivá, příliš teplá |
| Odrůda | tvrdá, silná slupka | tenkoslupkatá, krátký klid |
| Stav po sklizni | zdravá, vytříděná | s poškozeními a chorobami |
| Výsledek | malý úbytek hmoty | úbytek plus hnití a klíčky |

Neuvádíme pevné procento, protože každá partie je jiná. Místo slibování čísla hlídáme proces, který to číslo drží nízko.

## Jak ztráty omezujeme my

Boj o nízké ztráty začínáme dávno před zimou. Bereme ho jako sled několika etap, z nichž každá odebírá cibuli další důvod ke kažení.

Nejdřív [dosušujeme cibuli](/blog/dosuszanie-cebuli-przed-przechowywaniem) teplým, suchým vzduchem po dobu 2 až 4 dnů, dokud krček úplně nezaschne a neuzavře se. Je to jediná etapa, která nejvíc srazí pozdější hnití. Potom třídíme a vyřazujeme kusy měkké, poškozené a s příznaky chorob, protože do skladu má jít jen zdravý, vyrovnaný materiál. V sezoně nám pomáhá [optický třídič DOWNS CropVision](/blog/sortownik-optyczny-downs-cropvision), který kamerami a rotačním skenem zachytí vady, kameny a hroudy rychleji než lidské oko.

Dál hlídáme podmínky. Cibuli postupně schlazujeme a pak držíme ve stálém chladu a suchém, nepřetržitém proudu vzduchu. O tom, [v jaké teplotě skladovat cibuli](/blog/w-jakiej-temperaturze-przechowywac-cebule), píšeme zvlášť, protože právě stabilní chlad nejsilněji brzdí dýchání, klíčení i choroby najednou. Celý tento sled, od sušení po zimní skladování, popisujeme v hlavním článku o [skladování cibule](/blog/przechowywanie-cebuli).

{% callout tone="success" %}
Nízké ztráty nedělá jeden trik, ale disciplína v každé etapě: suchý krček, ostrý výběr a stálý chlad. Zanedbání jedné z nich se pozná až po měsících, když se partie musí přebírat.
{% /callout %}

## Co nízké ztráty znamenají pro odběratele

Pro kupujícího nejsou skladovací ztráty abstrakce, ale jistota dodávek. Partie s nízkými ztrátami leží v klidu měsíce, takže ji můžeme vydávat tehdy, když ji odběratel potřebuje, ne jen hned po sklizni. Vlastní sklad na 13 000 tun nám umožňuje řídit prodej v čase a dodávat zdravou cibuli i v zimě a časně na jaře, kdy je zboží na trhu méně.

Nízké ztráty znamenají také méně reklamací. Cibule, která najíždí do balírny suchá a zdravá, méně hnije při přepravě a na regálu, a to se počítá pro velké balírny a zpracovatelské závody, se kterými pracujeme. Vedeme hospodářství podle Integrované produkce rostlin, máme certifikáty GlobalG.A.P. a GRASP a každou partii kontrolujeme před odesláním. Pokud hledáte dodavatele cibule, který zvládne celoroční dodávky, prohlédněte si naši [nabídku cibule](/oferta/cebula) nebo napište přes [kontaktní stránku](/kontakt).

## Nejčastější dotazy

### Co jsou skladovací ztráty cibule?
Je to rozdíl mezi hmotností cibule uložené do skladu a hmotností, kterou lze po skladování prodat. Skládají se z přirozených ztrát, tedy dýchání a odpařování vody, a z kvalitativních ztrát, tedy kusů vyřazených kvůli hnití, klíčení a chorobám.

### Kolik cibule ubyde při skladování?
Závisí to na odrůdě, stavu partie a podmínkách, proto je poctivější mluvit o rozmezí než o jednom čísle. Dobře dosušená, tvrdá cibule ve stálém chladu ztrácí málo, a cibule vlhká a skladovaná příliš teple dokáže ztrácet mnohonásobně víc, protože k přirozenému úbytku se přidává hnití a klíčení.

### Jak omezit ztráty při skladování cibule?
Je třeba se postarat o celý sled: dobře dosušit krček, ostře vytřídit nemocné a poškozené kusy, postupně schlazovat a držet stálou, nízkou teplotu se suchým proudem vzduchu. Každá z těchto etap odebírá cibuli další důvod ke kažení.

### Proč cibule ztrácí na váze během skladování?
Protože dál žije. V klidu dýchá a odevzdává vodu přes slupku, takže pomalu ztrácí hmotu. Tento proces nejde zastavit, jde ho jen zpomalit chladem a vhodnou vlhkostí vzduchu.

---

Chcete vědět, jak vedeme cibuli celou zimu? Nahlédněte do článku o [skladování cibule](/blog/przechowywanie-cebuli) nebo napište přes [kontaktní stránku](/kontakt).