# Namrzlá cibule: jak ji poznat a co dělat po mrazu

Namrzlá cibule má sklovité, vodnaté šupiny a po rozmrazení měkne. Ukazujeme, jak ji poznat, čím se liší od orosené a co dělat, když partie dorazila po mrazu.

Namrzlou cibuli poznáme podle dužnatých šupin, které se po rozmrazení stanou sklovitými a vodnatými, a celá cibule v prstech měkne. Měkká, mokrá tkáň rychleji podléhá hnilobě, proto je dobré takovou partii rozpoznat dřív, než se dostane do pytlů nebo na linku. Níže popisujeme, jak namrzlou cibuli poznat, čím se liší od orosené a co dělat, když partie dorazila po mrazu.

## Jak poznat namrzlou cibuli

Zvenku vypadá namrzlá cibule dlouho normálně. Suchá krycí šupina neprozradí, co se stalo uvnitř, takže cibuli posuzujeme v dlani a v průřezu, ne podle vzhledu pytle.

- **Sklovité šupiny v průřezu.** Dužnaté šupiny ztrácejí bílou, matnou barvu a stávají se průsvitnými, jako by nasákly vodou. Často se to týká jedné nebo několika šupin a zbytek cibule vypadá zdravě.
- **Vodnatá tkáň.** Poškozená šupina je mokrá a povolená místo pevné a křupavé.
- **Měknutí po rozmrazení.** Zmrzlá cibule bývá tvrdá jako kámen. Pravda je vidět až po rozmrazení, kdy se cibule pod prstem prohýbá.

Nejjednodušší je příčně rozříznout několik cibulí z různých pytlů a prohlédnout šupiny při dobrém světle. Jedna sklovitá šupina v jedné cibuli ještě není rozsudek pro partii. Stejný obraz u mnoha kusů z různých pytlů už je signál, že partii zasáhl mráz.

## Namrznutí, nebo pocení cibule

V zimě se snadno splete namrznutí s rosou na šupině. Obojí má něco společného s vodou a chladem, ale důsledky jsou úplně jiné.

| Co kontrolujeme | Namrznutí | Pocení (rosa) |
| --- | --- | --- |
| Kde je voda | uvnitř, v dužnatých šupinách | na povrchu suché šupiny |
| Tvrdost | cibule po rozmrazení měkne | cibule zůstává tvrdá |
| Průřez | sklovité, vodnaté šupiny | bílá, pevná dužina |
| Co dál | měkká tkáň rychleji podléhá hnilobě | po provětrání šupina uschne |

Sklovité, vodnaté šupiny mohou mít i jiné příčiny, například skladovací choroby. Proto při posouzení záleží na historii partie: jestli byla cibule vůbec na mrazu, kdy a kde.

## Proč se namrzlá partie kazí rychleji

Měkká, mokrá šupina je tkáň, v níž hniloba startuje rychleji než v tvrdé, suché cibuli.

Druhá věc je sousedství v pytli. Hnijící cibule zvlhčuje sousední kusy a mokrá šupina podporuje skladovací choroby. O tom, co dělá voda na šupině, píšeme v článku o [pocení cibule a kondenzaci](/blog/pocenie-sie-cebuli-kondensacja).

Pro odběratele to znamená ztrátu při třídění a riziko, že se zboží zkazí až po zabalení.

## Jak v zimě vydáváme cibuli ze skladu

Máme vlastní sklad na 13 000 tun a cibuli z něj prodáváme většinu roku, takže zimní expedice jsou u nás běžná práce, ne výjimka. Cibuli dosoušíme 2-4 dny. Celý proces, od dosoušení po expedici, popisujeme v průvodci o [skladování cibule](/blog/przechowywanie-cebuli).

Cibuli třídíme na optické třídičce DOWNS CropVision. Kamery a AI skenují každý kus v 360 stupních a vyřazují kameny, hroudy hlíny a cibule s vadami, s výkonem až 100 tun za hodinu.

{% captionedImage src="/images/video/cebula-na-tasmie.webp" alt="Cibule se zaschlou natí na spirálovém čisticím stole, záběr z naší sklizně" caption="Cibule z naší sklizně na spirálovém čisticím stole." /%}

## Více o přepravě cibule

V zimě riziko nekončí na rampě. O formách balení, skládání palet a o tom, co jede spolu se zbožím, píšeme v článku o [přepravě a paletizaci cibule](/blog/transport-i-paletyzacja-cebuli).

{% callout tone="warning" %}
Zmrzlou cibuli neposuzujte na rampě podle tvrdosti. Tvrdá, zmrzlá cibule vypadá zdravě, ale poškození je vidět až po rozmrazení a v průřezu.
{% /callout %}

## Co dělat, když partie dorazila po mrazu

Pokud auto přijelo po mrazivé noci a v průřezu vidíte sklovité šupiny, jednejte hned a zboží před prohlídkou nepřebalujte. Po přetřídění už se těžko zjišťuje, jaký byl rozsah škody.

1. **Zapište poznámku do přepravního dokladu** při vykládce, a pokud škoda tehdy není vidět, lhůty pro oznámení skryté škody popisujeme v článku o [reklamaci partie zeleniny](/blog/reklamacja-partii-warzyw).
2. **Pořiďte fotografie** palet, etiket a průřezů cibulí z několika pytlů.
3. **Uveďte označení partie** a informaci, kde leží zbytek zboží.

Celý postup popisujeme v článku o tom, jak vypadá [reklamace partie zeleniny](/blog/reklamacja-partii-warzyw).

## Cibule na zimu a jaro

Pěstujeme zhruba 250 ha cibule s výnosem kolem 60 t/ha a v zimě a na jaře ji vydáváme z vlastního skladu. Naše zelenina míří k lídrům trhu, jako jsou Onix, Farm Frites a FreshPol, partneři zásobující největší obchodní řetězce a zpracovatelské závody v Polsku a Evropě.

Pokud plánujete dodávky na zimu a jaro, podívejte se do [nabídky cibule](/oferta/cebula) a napište nám přes [kontaktní formulář](/kontakt). Cena se kalkuluje na základě aktuálních tržních cen.

## Nejčastější dotazy

### Jak odlišit namrznutí od pocení cibule?

Rosa je na povrchu suché šupiny a cibule je tvrdá. Při namrznutí je voda uvnitř: v průřezu jsou vidět sklovité, vodnaté dužnaté šupiny a cibule po rozmrazení měkne.

### Proč se zmrzlá cibule neposuzuje podle tvrdosti?

Protože zmrzlá cibule bývá tvrdá jako kámen a zvenku vypadá zdravě. Poškození je vidět až po rozmrazení a v průřezu.

### Expedujete cibuli v zimě?

Ano. Prodáváme ze skladu na 13 000 tun většinu roku, i v zimě.