# Skladování červené řepy: podmínky, choroby a převzetí partie

Skladování červené řepy podle metodiky IP: teplota, vlhkost, choroby. K tomu naše odrůdy s vysokým brixem a optické třídění.

Podle [Metodiky integrované produkce červené řepy](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) Institutu zahradnictví - PIB je optimální teplota pro skladování řepy 1-2°C a relativní vlhkost vzduchu 95-98%, a v takových podmínkách lze řepu skladovat až 8 měsíců. Níže ukazujeme, co s kořenem děláme u sebe a jak zkontrolovat partii řepy po skladování.

## Od pole k lince: co se s řepou děje po sklizni

Řepu sklízíme vlastní technikou. [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) uvádí, že červená řepa se sklízí před podzimními mrazíky, v našem klimatickém pásmu koncem září - začátkem října, velmi pečlivě, aby se nepoškodily kořeny, a za suchého počasí.

Při ruční sklizni [metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) popisuje zkrácení listů nakrátko, nejvýš na 1 cm, hned po vyorání, aby kořen prudce nevadnul, a hlavní kořen se zastřihuje jen tehdy, když byl poškozen. Za nejlepší ke skladování [tatáž metodika](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) považuje kořeny střední velikosti, o průměru 7-10 cm, z pozdějších termínů setí.

Nejčastěji stavíme na odrůdách Wodan, Monty, Chisel a Titan. Vybíráme je kvůli vysokému brixu, vyrovnanému tvaru a sytě červené dužnině, protože vysoký obsah cukrů zpracování obzvlášť oceňuje. Termín sklizně a parametry kořene popisujeme v článku o [sklizni červené řepy pro zpracování](/blog/zbior-buraka-cwiklowego-pod-przetworstwo).

{% captionedImage src="/images/offer/burak.webp" alt="Rozkrojená červená řepa se sytě červenou dužninou v dlani, vedle řepa v červených síťových pytlích" caption="Sytě červená dužnina je jedna z vlastností, podle kterých vybíráme odrůdy." /%}

## Třídění na DOWNS CropVision

Řepu třídíme na optické třídičce DOWNS CropVision. Kamery a AI skenují každý kus ve 360 stupních a vyřazují kameny, hroudy zeminy i kusy s vadami. Stroj zpracuje až 100 tun za hodinu, takže velké partie projdou rychle.

K tomu každou partii vybíráme podle tvrdosti, barvy a obsahu sušiny a testujeme ji na zbytky pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví. Vyrábíme technologií bez zbytků pesticidů, v souladu se zásadami Integrované produkce rostlin.

## Podmínky skladování podle metodiky IP

Shrnujeme tu, co o skladování řepy říká metodika. Jsou to hodnoty ze zdroje, ne naše parametry. Jak skladujeme cibuli, naši hlavní plodinu, popisujeme v průvodci [skladování cibule](/blog/przechowywanie-cebuli).

| Oblast | Co uvádí metodika | Zdroj |
| --- | --- | --- |
| Teplota | 1-2°C | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Relativní vlhkost | 95-98% | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Doba v optimálních podmínkách | až 8 měsíců | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Dlouho blízko 0°C | černé, nekrotické skvrny pod slupkou a uvnitř kořene | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Vyšší teplota | kořeny intenzivně vyhánějí listy | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Nízká vlhkost | vadnutí, po překročení 7% úbytku hmotnosti ztráta obchodní hodnoty | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Naskladnění chladicí komory | postupně, ne déle než 5-6 dní | [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |

Kolik zboží zůstane po zimě? V tabulce z [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) bylo po 7 měsících skladování obchodních kořenů při 0°C 76,3% u odrůdy Czerwona Kula a 89,9% u odrůdy Chrobry, při 2°C 85,5% a 95,3% a při 5°C 93,2% a 97,4%. Za optimální [metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) přesto uvádí 1-2°C a varuje, že při vyšších teplotách kořeny intenzivně vyhánějí listy. [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) také poznamenává, že mezi odrůdami pěstovanými v Polsku a doporučenými k dlouhodobému skladování nejsou větší rozdíly ve skladovatelnosti.

Ve skladech s aktivním větráním [metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) popisuje skladování volně ložené řepy ve vrstvě 2-3 metry: chlazení venkovním vzduchem je účinné při rozdílu teplot alespoň 3°C a příliš silné větrání způsobuje vadnutí kořenů a vyšší úbytky hmotnosti.

{% callout tone="info" %}
[Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) nedoporučuje skladovat řepu v řízené atmosféře a dodává, že řepa produkuje stopová množství etylenu a je na působení tohoto plynu velmi málo citlivá.
{% /callout %}

## Proč řepa ve skladu měkne a hnije

Podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) kořeny skladované při nízké vlhkosti vzduchu vadnou a po překročení 7% úbytku hmotnosti ztrácejí obchodní hodnotu.

Příznaky bílé hniloby jsou podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) vidět hlavně během skladování: bílý, hojný a načechraný povlak mycelia na kořenech, a choroba se do skladu dostává s napadenými kořeny a zamořenou půdou z pole. [Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) doporučuje okamžité zchlazení kořenů po sklizni a stálou teplotu a vlhkost po dobu skladování.

Plíseň šedá se podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) projevuje hlavně v období skladování, nejprve jako hnědé, vodnaté skvrny, potom jako šedý povlak na kořenech, a k infekci může dojít i při 0°C. Houba podle [téže metodiky](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) přežívá také na obalech a konstrukcích skladu a hygienicko-sanitární zásady IP zahrnují udržování čistoty prostor, dopravních prostředků a obalů.

## Jak zkontrolovat partii řepy po skladování: krok za krokem

1. Požádejte o bezplatný vzorek z partie, kterou chcete koupit.
2. Zkontrolujte pevnost několika kořenů: podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) znamená vadnutí nad 7% úbytku hmotnosti ztrátu obchodní hodnoty.
3. Rozkrojte několik kusů a prohlédněte dužninu: [metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) popisuje poškození dlouhým chladem blízko 0°C jako černé, nekrotické skvrny pod slupkou a uvnitř kořene.
4. Prohlédněte povrch: bílý, načechraný povlak je podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) příznak bílé hniloby, a hnědé, vodnaté skvrny a šedý povlak jsou plíseň šedá.
5. Všímejte si nových listů, protože podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) kořeny při vyšších teplotách intenzivně vyhánějí listy.

## Formy dodání, vzorek a cena

Řepu dodáváme volně loženou, v big bagech a v pytlích 15 kg, 10 kg i menších, a kalibr a balení volíme podle odběratele. Úplnou specifikaci jsme shrnuli v [nabídce červené řepy](/oferta/burak).

Hospodaříme na více než 800 hektarech, z toho zhruba na 400 hektarech zeleniny, a pracujeme s 87 stroji. Řepa je jednou z 8 položek naší nabídky. Máme certifikáty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) a GMP+.

Cenu kalkulujeme na základě aktuálních tržních cen. Napište přes [kontaktní formulář](/kontakt), uveďte množství, kalibr a formu dodání, a na přání pošleme bezplatný vzorek.

## Nejčastější dotazy

### Jak dlouho lze červenou řepu skladovat?

Podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) v optimálních podmínkách až 8 měsíců, v zemních krechtech do konce března a ve skladech bez aktivního větrání bez větších ztrát 3-4 měsíce.

### Při jaké teplotě skladovat červenou řepu?

[Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) uvádí 1-2°C a relativní vlhkost 95-98%. Při dlouhém chladu blízko 0°C se v kořeni objevují černé skvrny a při vyšších teplotách kořeny vyhánějí listy.

### Lze nechat řepu v zemi přes zimu?

[Metodika IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) říká, že červená řepa se sklízí před podzimními mrazíky, v našem klimatickém pásmu koncem září - začátkem října.

### Proč řepa ve skladu měkne a hnije?

Podle [metodiky IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) kořeny vadnou při nízké vlhkosti a při příliš silném větrání, a bílá hniloba a plíseň šedá jsou nejškodlivější v období skladování.