# Zelený hrášek na zeleno: jak ho pěstujeme a komu ho dodáváme

Zelený hrášek sklízený na zeleno má okno v řádu dní. Ukazujeme, jak ho vedeme v osevním postupu na Žulavách a jak ladíme termíny se zpracovatelem.

Zelený hrášek sklízený na zeleno je plodina, u které o výsledku rozhoduje několik dní. Sklízíme ho v plné mléčné zralosti, kdy je zrno ještě sladké a jemné, protože právě takový ho chce mrazírna i zpracovatelský závod. Den pozdě a cukr přechází ve škrob, zrno tvrdne a partie spadne o třídu. Proto hrášek vedeme jinak než cibuli nebo obiloviny: ne pro sklad, ale na konkrétní termín odběru dohodnutý s odběratelem.

## Proč hrášek držíme v osevním postupu

Hrášek je jedna z osmi plodin, které pěstujeme na více než 800 hektarech, z toho na zhruba 400 hektarech zeleniny. Není u nás hlavní plodinou a netváříme se, že je. Má ale dvě výhody, které nám žádná obilnina nedá.

Zaprvé je to luskovina, takže váže dusík ze vzduchu a stanoviště po sobě nechává bohatší, než ho zastihl. Zadruhé schází z pole brzy, což dává čas na podmítku a poctivou přípravu stanoviště pro další plodinu. Při našem rozsahu cibule, zhruba 250 hektarů, není zdravý osevní postup doplněk, ale podmínka udržení výnosů. Jak celou rotaci skládáme, popisujeme v článku o [osevním postupu cibule s obilninami](/blog/plodozmian-cebuli-pszenica-pszenzyto).

## Na zeleno, tedy v jakém přesně momentu

Hrášek na zeleno se sklízí tehdy, když jsou lusky už vyplněné, ale zrno ještě nezačalo přecházet do fáze technické zralosti. Poznáme to na lusku: je nalitý a intenzivně zelený a zrno uvnitř plné, ale měkké a sladké. Když zelená barva začne blednout a zrno se stává moučnatým, na mražení je už pozdě.

Okno je krátké, protože v teple se všechno děje rychleji. Hrášek nečeká na volný termín v kalendáři, takže čím blíž ke sklizni, tím častěji plantáž kontrolujeme. Zpracovatelé hodnotí jemnost zrna, protože na ní závisí třída hotové mražené zeleniny, a právě toto hodnocení, ne naše pohodlí, určuje den vjezdu na pole.

| Etapa | Co se v rostlině děje | Co děláme |
| --- | --- | --- |
| Setí, předjaří | Hrášek startuje v chladné půdě | Sejeme brzy, abychom sešli z pole před vedry |
| Kvetení | Zakládají se lusky | Hlídáme vodu a zdravotní stav porostu |
| Plnění lusků | Zrno roste, je sladké a měkké | Kontrolujeme plantáž stále častěji |
| Mléčná zralost | Lusk nalitý, zrno plné a jemné | Sklízíme, hrášek rychle jede k odběrateli |
| Po okně sklizně | Cukr přechází ve škrob, zrno tvrdne | Na mražení je pozdě |

{% captionedImage src="/images/offer/groszek-straki.webp" alt="Lusky zeleného hrášku v plné mléčné zralosti na našem poli" caption="Nalitý, intenzivně zelený lusk je signál, že hrášek je připravený ke sklizni." /%}

## Hrášek jede do zpracování, ne na regál

Náš hrášek jde hlavně do zpracování a mražení, ve velkoobchodních dodávkách. Je to úplně jiná logika prodeje než u cibule, kterou vydáváme ze [skladu na 13 000 tun](/blog/przechowywanie-cebuli) po celý rok. Hrášek se nedá odložit na později: čerstvý je jen v okně sklizně, takže celá práce spočívá ve sladění termínu sklizně s termínem odběru.

Termíny proto ladíme společně s odběratelem, ještě než vyjedeme do pole. Závod ví, kdy má volnou linku, my víme, kdy plantáž dojde do správné fáze, a z těchto dvou věcí vznikne datum. Podle stejného pravidla vedeme dodávky brambor pro zpracování, o čemž píšeme v článku o [kontraktaci brambor](/blog/kontraktacja-ziemniakow-pod-przetworstwo).

{% callout tone="info" %}
Zelený hrášek máme v nabídce jen v okně letní sklizně. Mimo toto okno ho nemáme a neslibujeme dostupnost, kterou nedokážeme dovézt. Celý obraz sezony ukazujeme v [kalendáři dostupnosti zeleniny](/blog/kalendarz-dostepnosci-warzyw).
{% /callout %}

## Co z toho má zpracovatelský závod

Závod, který kupuje surovinu na mražení, se dívá na tři věci: jestli je partie ve správné fázi, jestli přijede v dohodnutém termínu a jestli má dokumentaci. Hrášek vedeme v technologii bez reziduí pesticidů, podle zásad Integrované produkce rostlin, a každou partii kontrolujeme rozbory na rezidua pesticidů, těžké kovy a látky nebezpečné pro zdraví. Jak tyto rozbory vypadají v praxi, popisujeme v článku o [rozborech reziduí pesticidů](/blog/badania-pozostalosci-pestycydow).

K tomu se přidává dokumentace, kterou velký odběratel kontroluje vždy: GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, tedy Farm Sustainability Assessment, a GMP+. Roli hraje i rozsah a to, že zboží pochází z jednoho hospodářství, a ne z výkupu od mnoha dodavatelů. Jedna partie znamená jedno pole, jednu technologii a jednu odpovědnost. Pokud hledáte surovinu na sezonu, podívejte se na naši [nabídku zeleného hrášku](/oferta/groszek) nebo napište přes [kontaktní stránku](/kontakt), pošleme termíny na aktuální sezonu a můžeme předat bezplatný vzorek.

## Nejčastější otázky

### Co znamená hrášek sklízený na zeleno?
Je to hrášek sklizený v plné mléčné zralosti, kdy je lusk nalitý a intenzivně zelený a zrno plné, ale stále sladké a měkké. Taková surovina jde na mražení a do zpracování, na rozdíl od hrachu sklízeného na suché zrno.

### Kdy je okno sklizně zeleného hrášku?
Uprostřed léta, a samo okno se počítá ve dnech, ne v týdnech. V teple zrno rychle ztrácí jemnost, proto čím blíž ke sklizni, tím častěji plantáž kontrolujeme a tím přesněji držíme termín dohodnutý s odběratelem.

### Pro koho je váš zelený hrášek?
Hlavně pro zpracování a mražení, ve velkoobchodních dodávkách. Termíny sklizně a dodávek ladíme společně s odběratelem, protože hrášek se nedá odložit na později tak jako cibule ve skladu.

### Proč hrášek dobře působí na osevní postup?
Protože je to luskovina, která váže dusík ze vzduchu, a z pole schází brzy. Nechává po sobě bohatší stanoviště a dává čas na podmítku před další plodinou. Při velké výměře cibule je to reálný přínos, ne teorie.

---

Chcete znát termíny na tuto sezonu? Podívejte se na [nabídku zeleného hrášku](/oferta/groszek) nebo napište přes [kontaktní stránku](/kontakt).