# Cibule hnije zevnitř: bakteriální hniloba a jak se jí vyhýbáme

Cibule hnije zevnitř, a zvenku vypadá zdravě? Obvykle jde o bakteriální hnilobu. Ukazujeme, jak ji poznat na řezu a jak omezujeme riziko.

Pokud cibule zvenku vypadá zdravě, a po rozříznutí je jedna nebo několik suknic uvnitř sklovitých, vodnatých nebo hnědých, jde obvykle o bakterie, ne o houbu. Bakteriální hniloba začíná nejčastěji od krčku nebo od rány a dlouho nedává navenek žádný signál. Cibuli z přibližně 250 ha vydáváme z vlastního skladu na 13 000 tun přes zimu a jaro, takže tuto chorobu sledujeme z pohledu, který zajímá odběratele: jak vypadá partie po měsících ležení.

## Proč cibule hnije zevnitř

Zdravá cibule má navrchu několik suchých slupek a pod nimi dužnaté suknice. Bakterie suchou slupkou neproniknou. Vcházejí tam, kde je pletivo otevřené: krčkem, který ještě nezaschl, a poraněními z pole nebo ze sklizně. Pak postupují dolů po dužnatých suknicích a suchý obal zůstává nedotčený.

U mokré hniloby to metodika integrované ochrany cibule polského Institutu zahradnictví (Instytut Ogrodnictwa) popisuje přímo: povrch napadených cibulí může vypadat jako nepoškozený. Výjimkou je kyselá slupka, u které hnijí vnější dužnaté suknice a střed zůstává tvrdý. Zdrojem jsou hlavně bakterie žijící v půdě, někdy znečištěná voda. O tom, jestli dojde k infekci, rozhodují rány a volná voda na povrchu cibule a nejvíc infekcí vzniká při sklizni, při odřezávání natě a při pěstitelských zásazích.

## Jaké bakterie za tím stojí

Metodika Institutu zahradnictví uvádí tři původce bakteriózy cibule. Každý zanechává na řezu trochu jinou stopu:

| Choroba | Původce | Co je vidět na řezu |
| --- | --- | --- |
| Mokrá bakteriální hniloba | *Pectobacterium carotovorum* (dříve *Erwinia carotovora*) | začíná od krčku: dužnaté suknice se stávají vodnatými a sklovitými, potom se mění ve slizkou hmotu odpudivého zápachu |
| Slizká slupka | *Burkholderia gladioli* pv. *alliicola* | zvenku žádné změny kromě měkkého krčku, uvnitř suknice jako nasáklé vodou, později tmavnou a rozpadají se |
| Kyselá slupka | *Burkholderia cepacia* | hnijí vnější dužnaté suknice, žloutnou a měknou, střed zůstává tvrdý, cítit je zápach octa |

Podle UC IPM mohou bakterie kazit samotný střed hlávky, jen vnější suknice nebo jen vybrané suknice. Jedna výhrada: podle samotných příznaků se druh spolehlivě určit nedá, k tomu je potřeba laboratorní rozbor. Pro odběratele je důležitější než název to, kolik takových kusů je v partii.

## Houba, nebo bakterie: jak je rozlišit na řezu

Bakteriální hnilobu je nejsnazší splést s krčkovou hnilobou, protože obě začínají shora a obě bývají vodnaté. Rozdíl je v tom, co je vidět pod slupkou. Krčková hniloba je houba z rodu *Botrytis*: zanechává šedý povlak a černá sklerocia, která popisujeme v článku o [krčkové hnilobě cibule a skladových chorobách](/blog/zgnilizna-szyjki-cebuli). Fuzariová hniloba jde od podpučí nahoru a dává bílé mycelium na dně cibule. Černá plíseň zanechává černý, prášivý povlak pod suchou slupkou.

Bakterie povlak netvoří. Zanechávají sklovité, vodnaté suknice, hlen a zápach. Pokud po rozříznutí není vidět plíseň a jedna suknice uvnitř vypadá jako spařená, je bakterióza velmi pravděpodobná, i když jistotu dá až laboratorní rozbor.

## Co bakteriím svědčí

Metodika Institutu zahradnictví uvádí, že bakteriózám přejí teploty 18-30 °C při vysoké vlhkosti, na poli i ve skladu. V praxi riziko roste, když se sejde několik věcí najednou:

- **voda na cibuli těsně před sklizní a během ní**, tedy přívalové deště, zatopení, kroupy nebo zavlažování těsně před koncem sezony,
- **rány** při vyorávání, při odřezávání natě, po krupobití,
- **nezralá cibule s tlustým, šťavnatým krčkem**, sklizená před polehnutím natě,
- **zaplevelení v době zrání**, které prodlužuje zasychání krčku,
- **nadbytek dusíku**, po kterém krček dlouho zůstává měkký.

Żuławy znají mokrá léta. V sezoně 2025 dávaly přívalové deště v červenci 150-220 l/m2 za den, se zatopením a rozlitými melioračními kanály. Taková sezona neznamená, že bude partie nemocná, ale káže hlídat sklizeň a dosoušení dvakrát pozorněji.

## Jak omezujeme riziko

Ve skladu neexistuje zásah, který bakterie zlikviduje. Ochrana se děje na poli, při sklizni a v prvních dnech po sklizni. U nás to vypadá takto:

1. **Pěstování.** Vedeme je podle zásad Integrované produkce rostlin, držíme osevní postup a dusíkem nepřehnojujeme, aby měl krček šanci se uzavřít.
2. **Dvoufázová sklizeň.** Windrower Grimme WV 180 podorá cibuli a uloží ji do valů k doschnutí, a teprve potom ji samojízdný sklízeč AVR Puma 3 sbírá z valů.
3. **Dosoušení.** Ve skladu cibuli dosoušíme přívodem teplého, suchého vzduchu po dobu 2-4 dnů. Záleží na tempu: krček má zaschnout dřív, než bakterie stihnou proniknout hlouběji, a na cibuli nesmí stát volná voda. Jak to děláme krok za krokem, popisujeme v článku o [dosoušení cibule před skladováním](/blog/dosuszanie-cebuli-przed-przechowywaniem).
4. **Kontrola během ležení.** Rozřezáváme cibule z různých míst partie a kontrolujeme krček a dužnaté suknice. Partii, ve které se objeví změny, posíláme k rychlejšímu prodeji nebo k výběru, místo abychom ji drželi do jara.

{% captionedImage src="/images/galleryPage/9.webp" alt="Val vyoráné žluté cibule schnoucí na poli za slunného dne" caption="Na valech krček podsychá v suchý den a ve skladu ho dovíráme přívodem vzduchu." /%}

Optická třídička vyřazuje kusy s vadami viditelnými zvenku. Bakteriální hniloba dlouho žádnou takovou vadu nedává, proto o stavu partie u nás rozhoduje i řez vzorků, a ne jen kamera. Šířeji o tom, jak vedeme cibuli přes zimu, píšeme v průvodci [skladování cibule](/blog/przechowywanie-cebuli).

## Jak posoudit partii při převzetí

Odběratel nemusí věřit na slovo. Tři jednoduché testy řeknou o partii víc než vzhled zvenku:

| Test | Jak ho provést | Na co dávat pozor |
| --- | --- | --- |
| Řez | podélně rozříznout několik desítek cibulí z různých míst partie | sklovité, vodnaté nebo hnědé dužnaté suknice, uvnitř nebo těsně pod suchým obalem |
| Tlak na krček | stisknout krček prsty | měkký krček, vytékající tekutina |
| Zápach | přivonět k řezu a k pytli | ocet nebo odpudivý, hnilobný zápach |

Měřítkem je všeobecná obchodní norma EU, které cibule podléhá. Vyžaduje, aby produkt byl zdravý, bez hniloby a příznaků zkázy, které by ho činily nezpůsobilým ke konzumaci. Připouští toleranci 10 % počtu nebo hmotnosti produktů nesplňujících minimální požadavky, z toho nejvýše 2 % mohou mít příznaky zkázy. Tato norma se týká zboží připraveného a zabaleného k odeslání a nevztahuje se na produkty označené jako určené k průmyslovému zpracování, kde o prazích rozhoduje smlouva. Ve specifikacích se často odkazuje také na normu UNECE FFV-25, která ve třídě I připouští nejvýše 1 % shnilých kusů. Víc o tom, jak se počítají vady a tolerance, píšeme v článku o [jakostních třídách cibule podle obchodní normy](/blog/klasy-jakosci-cebuli-norma-handlowa).

{% callout tone="info" %}
Jedna uvnitř shnilá cibule neznamená celou dodávku. Stojí za to zkontrolovat podíl takových kusů na větším vzorku a teprve pak rozhodnout, co s partií udělat. Opakující se příznak řekne víc než jednotlivý případ.
{% /callout %}

Cibuli vydáváme ze skladu po kontrole a výběru. Kalibry, balení a termíny dodávek najdete v [nabídce cibule](/oferta/cebula) a dotazy k nějaké konkrétní partii pošlete přes [kontaktní formulář](/kontakt).

## Nejčastější otázky

### Proč cibule hnije zevnitř, i když zvenku vypadá zdravě?

Protože bakterie pronikají neuzavřeným krčkem nebo poraněními a rozvíjejí se na dužnatých suknicích pod suchým obalem. Suchá slupka zůstává celá, takže změny jsou často vidět až po rozříznutí cibule nebo po tlaku na krček. Výjimkou je kyselá slupka, u které hnijí vnější suknice.

### Dá se bakteriální hniloba zlikvidovat ve skladu?

Ne. Ve skladu neexistuje zásah, který by bakterie v cibuli zlikvidoval. Riziko se omezuje dřív: sklizní zralé, suché cibule, předcházením poraněním a rychlým dosušením krčku. Ve skladu zbývá kontrola partie a výběr.

### Nepomáhá dosoušení teplým vzduchem bakteriím?

Záleží na tempu zasychání. Teplý, suchý vzduch během 2-4 dnů uzavře krček a odebere volnou vodu z povrchu cibule, a bakterie potřebují vlhkost a otevřené pletivo. Nebezpečné je pomalé, nedokončené dosoušení, ne samotné teplo.

### Kolik shnilých cibulí připouští obchodní norma?

Všeobecná obchodní norma EU připouští 10 % počtu nebo hmotnosti produktů nesplňujících minimální požadavky, z toho nejvýše 2 % mohou mít příznaky zkázy. Norma UNECE FFV-25, na kterou se odkazuje ve specifikacích, ve třídě I připouští nejvýše 1 % shnilých kusů a zboží pro průmyslové zpracování se vyúčtovává podle smlouvy.