# Ziemniak Innovator oczami kupca przetwórni frytek

Ziemniak Innovator oczami kupca przetwórni frytek: uzysk z tony, kolor po smażeniu i przechowanie. Uprawiamy go na Żuławach i sortujemy optycznie.

Ziemniak Innovator to odmiana, którą uprawiamy pod frytki obok Donaty, i ta sama, na której pracuje Farm Frites w Lęborku. Patrzymy na nią oczami kupca przetwórni: ile frytki wyjdzie z tony surowca, czy kolor po smażeniu będzie przewidywalny. Poniżej pokazujemy, co w tych sprawach robimy u siebie, od pola po załadunek.

## Uzysk z tony zaczyna się od kształtu bulwy

Pełny opis odmiany i powody, dla których ją wybraliśmy, znajdziecie we wpisie o tym, [jakie ziemniaki na frytki](/blog/jakie-ziemniaki-na-frytki) uprawiamy.

Pracujemy w polu z GPS Trimble i korekcją RTK. Kopiemy samobieżnym kombajnem AVR Puma 3: cztery rzędy naraz, zbiornik na 8 ton i wyładunek w locie na przyczepę jadącą obok.

Potem towar idzie przez sortownik optyczny DOWNS CropVision. Kamery i AI skanują każdą sztukę w 360 stopniach i odrzucają kamienie, bryły ziemi oraz bulwy z wadami, do 100 ton na godzinę. Do zakładu jedzie ziemniak, a nie ziemia z pola.

{% captionedImage src="/images/offer/ziemniaki.webp" alt="Zielone rzędy ziemniaków na redlinach, między nimi bruzdy z ciemną ziemią" caption="Ziemniaki na naszym polu w pełni wegetacji." /%}

## Kolor po smażeniu: cukry w bulwie

Kolor frytki to nie tylko wygląd. Według [Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej](https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-mozna-obnizyc-zawartosc-akryloamidu-w-zywnosci-produkty-ziemniaczane/) im bardziej wysmażony produkt, tym ciemniejszy jego kolor, a co za tym idzie, wyższa zawartość akryloamidu. [Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej](https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/czy-mozna-obnizyc-zawartosc-akryloamidu-w-zywnosci-produkty-ziemniaczane/) wśród sposobów ograniczania akryloamidu w produktach ziemniaczanych wymienia surowiec właściwie przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze powyżej 6°C.

Badacze z [Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu](https://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/320-325.pdf) piszą, że przerób odmian ziemniaków o niskiej zawartości cukrów redukujących warunkuje niższą ilość akrylamidu w gotowym produkcie. Do doświadczenia z frytkami wzięli Innovatora, a w [tym samym badaniu z 2012 roku](https://www.ptfarm.pl/pub/File/Bromatologia/2012/3/320-325.pdf) opisali swoją próbę jako ziemniaki o korzystnie niskim poziomie cukrów redukujących.

Odmiana to punkt wyjścia, a nie gwarancja. Każdą partię selekcjonujemy pod kątem twardości, koloru i zawartości suchej masy, bo te trzy rzeczy widać potem na linii. Liczby i to, skąd biorą się cukry w bulwie, opisujemy osobno we wpisie [Innovator: sucha masa i cukry](/blog/innovator-sucha-masa-cukry).

Warunki przechowania ziemniaków pod frytki, etap po etapie, opisujemy w tekście [przechowywanie ziemniaków na frytki](/blog/przechowywanie-ziemniakow-na-frytki).

## Najważniejsze sprawy w jednej tabeli

| Sprawa | Od czego zależy | Co robimy u nas |
| --- | --- | --- |
| Uzysk z tony surowca | kształt i wyrównanie bulw, obicia, zanieczyszczenia | zbiór AVR Puma 3, sortowanie DOWNS CropVision |
| Kolor po smażeniu | cukry redukujące w bulwie, warunki przechowania | selekcja każdej partii pod kątem twardości, koloru i suchej masy |
| Dokumentacja | certyfikaty i badania partii | GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold, GMP+, Integrowana Produkcja Roślin, badania pozostałości |
| Dostawa | trasa do zakładu i forma towaru | Wocławy na Żuławach, luz, big bag, worki 15 kg i 10 kg |

## Krótka trasa po Pomorzu

Gospodarujemy w Wocławach na Żuławach, w województwie pomorskim. Farm Frites ma zakład w Lęborku, też na Pomorzu, i pracuje na tej samej odmianie co my. Ziemniak z naszego pola jedzie więc do zakładu w obrębie jednego województwa.

Za tą trasą stoi skala. Gospodarujemy na ponad 800 hektarach, w tym na około 400 hektarach warzyw, i pracujemy na 87 maszynach. Nasze warzywa trafiają do Onix, Farm Frites i FreshPol, partnerów zaopatrujących największe sieci handlowe i zakłady przetwórcze w Polsce i Europie. Jak pracujemy z odbiorcami hurtowymi, opisujemy w przewodniku [cebula hurt: dostawca z Żuław](/blog/cebula-hurt-dostawca).

Mamy certyfikaty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) i GMP+. Produkujemy w technologii bez pozostałości pestycydów, zgodnie z zasadami Integrowanej Produkcji Roślin, a każdą partię badamy na pozostałości pestycydów, metale ciężkie i substancje niebezpieczne dla zdrowia.

## Kontrakt, próbka i cena

Jak wygląda umowa na ziemniaka przemysłowego, co się w niej ustala i jak rozkłada się dostawy, piszemy we wpisie o [kontraktacji ziemniaków pod przetwórstwo](/blog/kontraktacja-ziemniakow-pod-przetworstwo). Na życzenie wysyłamy bezpłatną próbkę.

Odmiany i formy dostawy zebraliśmy w [ofercie ziemniaków](/oferta/ziemniaki). Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych, więc podajemy ją po rozmowie o ilości, terminach i formie towaru. Napiszcie do nas przez [formularz kontaktowy](/kontakt).

## Najczęstsze pytania

### Czy oprócz Innovatora macie inne odmiany frytkowe?

Tak, pod frytki uprawiamy też Donatę. Na rynek świeży mamy odmiany jadalne: Twister, Bella Rosa, Joline i Gala.

### Czym kopiecie i sortujecie ziemniaki?

Kopiemy samobieżnym kombajnem AVR Puma 3, który bierze cztery rzędy naraz i wyładowuje towar w locie. Sortujemy na sortowniku optycznym DOWNS CropVision, który skanuje każdą sztukę w 360 stopniach i odrzuca kamienie, bryły ziemi oraz bulwy z wadami.

### Ile kosztuje Innovator z waszego gospodarstwa?

Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych i zależy od ilości, terminów oraz formy dostawy. Napiszcie przez [formularz kontaktowy](/kontakt), a podamy ją po rozmowie.

### Czy można dostać próbkę przed zamówieniem?

Tak, na życzenie wysyłamy bezpłatną próbkę.