# W jakiej temperaturze przechowywać cebulę? Parametry z naszej przechowalni

W jakiej temperaturze przechowywać cebulę i jaka wilgotność jest bezpieczna? Podajemy parametry, których pilnujemy we własnej przechowalni na 13 000 ton.

Krótka odpowiedź: dojrzała i dobrze dosuszona cebula najlepiej leży w temperaturze od 0 do 2 st. C przy wilgotności względnej 65-75 procent. Zanim jednak partia trafi w te warunki, musi przejść dosuszanie i powolne schładzanie, a przed zimową wysyłką trzeba ją jeszcze ogrzać. Prowadzimy własną przechowalnię na 13 000 ton i sprzedajemy z niej cebulę przez większość roku, więc te parametry to dla nas codzienność, nie teoria.

## Parametry w pigułce

| Faza | Temperatura | Wilgotność i powietrze | Jak długo |
| --- | --- | --- | --- |
| Dosuszanie po zbiorze | ciepłe powietrze, ok. 25-30 st. C | intensywny przepływ przez pryzmę | u nas 2-4 doby |
| Schładzanie | stopniowo w dół, mniej więcej 0,5 st. C na dobę | 65-75 procent | kilka tygodni |
| Przechowywanie właściwe | 0-2 st. C | 65-75 procent, regularna wentylacja | do wiosny |
| Przygotowanie do wydania | wyrównanie do temperatury otoczenia | bez kondensacji na łusce | 1-2 doby |

To zakresy orientacyjne dla cebuli żółtej i czerwonej przeznaczonej do długiego leżenia. O tym, ile cebula realnie wytrzymuje w magazynie, piszemy osobno we wpisie o tym, [jak długo można przechowywać cebulę](/blog/jak-dlugo-przechowywac-cebule).

## Dlaczego temperatura decyduje o wszystkim

Cebula po zbiorze nie jest martwym towarem. Oddycha, traci wodę i czeka na sygnał do wznowienia wzrostu. Niska temperatura ten sygnał wstrzymuje: im bliżej zera, tym głębsze uśpienie i mniejsze ubytki. Gdy w magazynie robi się za ciepło, cebula budzi się, puszcza korzenie i szczypior, a partia w kilka tygodni traci wartość handlową.

Groźne są też wahania. Każdy skok temperatury oznacza ryzyko kondensacji, czyli wilgotnej łuski, a wilgotna łuska to otwarta brama dla chorób przechowalniczych. Dlatego ważniejsza od samej liczby na termometrze jest stabilność: raz osiągnięte 0-2 st. C trzymamy bez huśtawki aż do wydania towaru.

## Cztery fazy, przez które przechodzi każda partia

Zaczyna się na polu. Cebulę zbieramy dwufazowo i jeszcze przed magazynem [dosuszamy ją przez 2-4 doby](/blog/dosuszanie-cebuli-przed-przechowywaniem), aż szyjka się zamknie, a łuska zaszeleści w dłoni. Bez tego etapu żadna temperatura później nie uratuje partii.

Potem schładzamy. Nie wolno zrzucić cebuli z 20 do zera w jeden dzień, bo szok termiczny i kondensacja zrobią więcej szkody niż pożytku. Obniżamy temperaturę stopniowo, wykorzystując coraz chłodniejsze jesienne powietrze, mniej więcej pół stopnia na dobę.

Faza właściwa to spokojne miesiące przy 0-2 st. C i wilgotności 65-75 procent. Regularnie wietrzymy pryzmy, żeby odprowadzać wilgoć i dwutlenek węgla z oddychającej cebuli, i kontrolujemy partie, zanim cokolwiek pojedzie do klienta.

Ostatnia faza jest najczęściej pomijana w poradnikach: przygotowanie do wydania. Zimna cebula wystawiona wprost na ciepłe powietrze natychmiast pokrywa się rosą, a mokry towar nie może jechać do pakowni. Przed zimową wysyłką pozwalamy więc partii spokojnie dojść do temperatury zbliżonej do otoczenia.

{% captionedImage src="/images/video/zaladunek-magazyn.webp" alt="Ładowanie cebuli do przechowalni taśmociągiem, pryzma cebuli w hali" caption="Załadunek przechowalni: od tego momentu partią sterują temperatura i wentylacja." /%}

## Wilgotność, druga połowa równania

Zakres 65-75 procent nie wziął się znikąd. Powyżej niego cebula zaczyna korzenić i łatwiej łapie choroby przechowalnicze. Poniżej nadmiernie wysycha: łuska pęka i się łuszczy, a cebula traci masę, za którą nikt nam nie zapłaci. Wentylacja służy właśnie temu, żeby utrzymać się w tym korytarzu: suche, chłodne powietrze wchodzi w pryzmę i zabiera nadmiar wilgoci, zanim ta zdąży osiąść na łusce.

## Jak pilnujemy tego na 13 000 ton

W skali domowej piwnicy wystarczy termometr. W naszej skali pilnujemy każdej komory osobno: mierzymy temperaturę na bieżąco, sterujemy wentylacją pod pogodę i sprawdzamy partie w trakcie leżenia, a nie dopiero przy wydaniu. Dzięki temu przechowalnia pozwala nam [sterować sprzedażą przez cały sezon](/blog/jak-sterujemy-sprzedaza-z-przechowalni): nie musimy sprzedawać wszystkiego jesienią, gdy podaż jest największa.

{% callout tone="info" %}
Cały nasz proces, od zbioru przez dosuszanie po wydania zimą i wiosną, opisujemy we wpisie o [przechowywaniu cebuli](/blog/przechowywanie-cebuli). To dobry punkt startu, jeśli temat jest dla Ciebie nowy.
{% /callout %}

## Co z tego ma odbiorca

Odbiorca nie kupuje od nas parametrów, tylko ich skutek: twardą, suchą cebulę o zamkniętej szyjce, w marcu taką samą jak w październiku. Jeśli planujesz dostawy na zimę i wiosnę, sprawdź naszą [ofertę cebuli](/oferta/cebula) albo napisz przez [formularz kontaktowy](/kontakt). Podamy dostępne kalibry, formy pakowania i terminy z przechowalni.

## Najczęstsze pytania

### W jakiej temperaturze przechowywać cebulę w domu?

W domu celuj w miejsce chłodne, suche, ciemne i przewiewne, najlepiej 5-15 st. C, na przykład w spiżarni albo garażu. Lodówka to zły wybór: jest w niej zbyt wilgotno, cebula szybko wiotczeje i pleśnieje.

### Czy cebula może przemarznąć w przechowalni?

Tak. Tkanki cebuli zamarzają już przy około minus 1-2 st. C, a rozmrożona cebula gnije. Dlatego trzymamy się zakresu 0-2 st. C i nie schodzimy poniżej zera, nawet gdy mróz na zewnątrz kusi darmowym chłodem.

### Dlaczego cebula puszcza szczypior w magazynie?

Bo jest jej za ciepło, a często też za wilgotno. Wyższa temperatura wybudza cebulę z uśpienia i roślina rusza do wzrostu. Drugą częstą przyczyną jest niedosuszona lub niedojrzała partia, która od początku nie nadawała się do długiego leżenia.

### Jaka wilgotność jest najlepsza do przechowywania cebuli?

Wilgotność względna 65-75 procent. Powyżej cebula korzeni i choruje, poniżej wysycha i traci łuskę. Kluczem do utrzymania tego zakresu jest regularna wentylacja pryzmy suchym powietrzem.