# Przemarznięta cebula: jak ją rozpoznać i co zrobić po mrozie

Przemarznięta cebula ma szkliste, wodniste łuski i mięknie po rozmrożeniu. Pokazujemy, jak ją rozpoznać, czym różni się od spoconej i co zrobić, gdy partia przyjechała po mrozie.

Przemarzniętą cebulę poznaje się po mięsistych łuskach, które po rozmrożeniu robią się szkliste i wodniste, a cała cebula mięknie w palcach. Miękka, mokra tkanka szybciej łapie gnicie, dlatego taką partię warto rozpoznać, zanim trafi do worków albo na linię. Poniżej opisujemy, jak rozpoznać przemarzniętą cebulę, czym różni się od spoconej i co zrobić, gdy partia dotarła po mrozie.

## Po czym poznać przemarzniętą cebulę

Z zewnątrz przemarznięta cebula długo wygląda normalnie. Sucha łuska okrywowa nie zdradza, co stało się w środku, więc cebulę ocenia się w dłoni i w przekroju, a nie po wyglądzie worka.

- **Szkliste łuski w przekroju.** Mięsiste łuski tracą biały, matowy kolor i robią się półprzezroczyste, jakby nasiąknięte wodą. Często dotyczy to jednej albo kilku łusek, a reszta cebuli wygląda zdrowo.
- **Wodnista tkanka.** Uszkodzona łuska jest mokra i luźna zamiast jędrnej i chrupkiej.
- **Mięknięcie po rozmrożeniu.** Zamarznięta cebula bywa twarda jak kamień. Prawdę widać dopiero po rozmrożeniu, kiedy cebula ugina się pod palcem.

Najprościej przekroić w poprzek kilka cebul z różnych worków i obejrzeć łuski w dobrym świetle. Jedna szklista łuska w jednej cebuli to jeszcze nie wyrok dla partii. Ten sam obraz w wielu sztukach z różnych worków to już sygnał, że partia złapała mróz.

## Przemarznięcie czy pocenie się cebuli

Zimą łatwo pomylić przemarznięcie z rosą na łusce. Obie rzeczy mają coś wspólnego z wodą i zimnem, ale skutki są zupełnie inne.

| Co sprawdzamy | Przemarznięcie | Pocenie się (rosa) |
| --- | --- | --- |
| Gdzie jest woda | w środku, w mięsistych łuskach | na powierzchni suchej łuski |
| Twardość | cebula mięknie po rozmrożeniu | cebula zostaje twarda |
| Przekrój | szkliste, wodniste łuski | biały, jędrny miąższ |
| Co dalej | miękka tkanka szybciej łapie gnicie | po przewietrzeniu łuska wysycha |

Szkliste, wodniste łuski mogą mieć też inne przyczyny, na przykład choroby przechowalnicze. Dlatego przy ocenie liczy się historia partii: czy cebula w ogóle była na mrozie, kiedy i gdzie.

## Dlaczego przemarznięta partia szybciej się psuje

Miękka, mokra łuska to tkanka, w której gnicie rusza szybciej niż w twardej, suchej cebuli.

Druga sprawa to sąsiedztwo w worku. Gnijąca cebula moczy sąsiednie sztuki, a mokra łuska sprzyja chorobom przechowalniczym. O tym, co robi woda na łusce, piszemy we wpisie o [poceniu się cebuli i kondensacji](/blog/pocenie-sie-cebuli-kondensacja).

Dla kupca oznacza to stratę na sortowaniu i ryzyko, że towar zepsuje się już po zapakowaniu.

## Jak zimą wydajemy cebulę z przechowalni

Mamy własną przechowalnię na 13 000 ton i sprzedajemy z niej cebulę przez większość roku, więc zimowe wydania to u nas zwykła robota, a nie wyjątek. Cebulę dosuszamy 2-4 doby. Cały proces, od dosuszania po wydanie, opisujemy w przewodniku o [przechowywaniu cebuli](/blog/przechowywanie-cebuli).

Cebulę sortujemy na sortowniku optycznym DOWNS CropVision. Kamery i AI skanują każdą sztukę w 360 stopniach i odrzucają kamienie, bryły ziemi i cebule z wadami, z wydajnością do 100 ton na godzinę.

{% captionedImage src="/images/video/cebula-na-tasmie.webp" alt="Cebula z zaschniętym szczypiorem na spiralnym stole czyszczącym, kadr z naszego zbioru" caption="Cebula z naszego zbioru na spiralnym stole czyszczącym." /%}

## Więcej o transporcie cebuli

Zimą ryzyko nie kończy się na rampie. O formach pakowania, układaniu palet i tym, co jedzie razem z towarem, piszemy we wpisie o [transporcie i paletyzacji cebuli](/blog/transport-i-paletyzacja-cebuli).

{% callout tone="warning" %}
Zamarzniętej cebuli nie oceniajcie na rampie po twardości. Twarda, zamarznięta cebula wygląda zdrowo, a uszkodzenie widać dopiero po rozmrożeniu i w przekroju.
{% /callout %}

## Co zrobić, gdy partia dotarła po mrozie

Jeśli auto przyjechało po mroźnej nocy, a w przekroju widzicie szkliste łuski, działajcie od razu i nie przepakowujcie towaru przed oględzinami. Po przesortowaniu trudno już ustalić, jaka była skala szkody.

1. **Wpiszcie uwagę do dokumentu przewozowego** przy rozładunku, a gdy szkody wtedy nie widać, terminy na zgłoszenie szkody niewidocznej opisujemy we wpisie o [reklamacji partii warzyw](/blog/reklamacja-partii-warzyw).
2. **Zróbcie zdjęcia** palet, etykiet i przekrojów cebul z kilku worków.
3. **Podajcie oznaczenie partii** i informację, gdzie leży reszta towaru.

Cały przebieg opisujemy we wpisie o tym, jak wygląda [reklamacja partii warzyw](/blog/reklamacja-partii-warzyw).

## Cebula na zimę i wiosnę

Uprawiamy około 250 ha cebuli przy plonie około 60 t/ha, a zimą i wiosną wydajemy ją z własnej przechowalni. Nasze warzywa trafiają do liderów rynku, takich jak Onix, Farm Frites i FreshPol, partnerów zaopatrujących największe sieci handlowe i zakłady przetwórcze w Polsce i Europie.

Jeśli planujecie dostawy na zimę i wiosnę, zajrzyjcie do [oferty cebuli](/oferta/cebula) i napiszcie do nas przez [formularz kontaktowy](/kontakt). Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych.

## Najczęstsze pytania

### Jak odróżnić przemarznięcie od pocenia się cebuli?

Rosa siedzi na powierzchni suchej łuski, a cebula jest twarda. Przy przemarznięciu woda jest w środku: w przekroju widać szkliste, wodniste łuski mięsiste, a cebula po rozmrożeniu mięknie.

### Dlaczego zamarzniętej cebuli nie ocenia się po twardości?

Bo zamarznięta cebula bywa twarda jak kamień i z zewnątrz wygląda zdrowo. Uszkodzenie widać dopiero po rozmrożeniu i w przekroju.

### Czy wysyłacie cebulę zimą?

Tak. Sprzedajemy z przechowalni na 13 000 ton przez większość roku, także zimą.