# Przechowywanie buraka ćwikłowego: warunki, choroby i odbiór partii

Przechowywanie buraka ćwikłowego według metodyki IP: temperatura, wilgotność, choroby. Do tego nasze odmiany o wysokim brix i sortowanie optyczne.

Według [Metodyki integrowanej produkcji buraka ćwikłowego](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) Instytutu Ogrodnictwa - PIB optymalna temperatura do przechowywania buraków to 1-2°C, a wilgotność względna powietrza 95-98%, i w takich warunkach buraki można przechowywać nawet 8 miesięcy. Poniżej pokazujemy, co robimy z korzeniem u siebie i jak sprawdzić partię buraka po przechowaniu.

## Od pola do linii: co dzieje się z burakiem po zbiorze

Buraki zbieramy własnym sprzętem. [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) podaje, że buraki ćwikłowe zbiera się przed jesiennymi przymrozkami, w naszej strefie klimatycznej w końcu września - na początku października, bardzo starannie, żeby nie uszkadzać korzeni, i w bezdeszczową pogodę.

Przy zbiorze ręcznym [metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) opisuje obcinanie liści krótko, najwyżej do 1 cm, zaraz po wykopaniu, żeby korzeń gwałtownie nie więdnął, a korzeń palowy przycina się tylko wtedy, gdy został uszkodzony. Za najlepsze do przechowania [ta sama metodyka](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) uznaje korzenie średniej wielkości, o średnicy 7-10 cm, z późniejszych terminów siewu.

Najczęściej bazujemy na odmianach Wodan, Monty, Chisel i Titan. Wybieramy je pod wysoki brix, wyrównany kształt i intensywnie czerwony miąższ, bo wysoka zawartość cukrów jest szczególnie ceniona w przetwórstwie. Termin kopania i parametry korzenia opisujemy we wpisie o [zbiorze buraka ćwikłowego pod przetwórstwo](/blog/zbior-buraka-cwiklowego-pod-przetworstwo).

{% captionedImage src="/images/offer/burak.webp" alt="Przekrojony burak ćwikłowy o intensywnie czerwonym miąższu w dłoni, obok buraki w czerwonych workach siatkowych" caption="Intensywnie czerwony miąższ to jedna z cech, pod które dobieramy odmiany." /%}

## Sortowanie na DOWNS CropVision

Buraki sortujemy na sortowniku optycznym DOWNS CropVision. Kamery i AI skanują każdą sztukę w 360 stopniach i odrzucają kamienie, bryły ziemi oraz sztuki z wadami. Maszyna przerabia do 100 ton na godzinę, więc duże partie schodzą szybko.

Do tego każdą partię selekcjonujemy pod kątem twardości, koloru i zawartości suchej masy, a badamy ją na pozostałości pestycydów, metale ciężkie i substancje niebezpieczne dla zdrowia. Produkujemy w technologii bez pozostałości pestycydów, zgodnie z zasadami Integrowanej Produkcji Roślin.

## Warunki przechowania według metodyki IP

Zestawiamy tu, co o przechowaniu buraka mówi metodyka. To wartości ze źródła, nie nasze parametry. Jak przechowujemy cebulę, naszą główną uprawę, opisujemy w przewodniku [przechowywanie cebuli](/blog/przechowywanie-cebuli).

| Sprawa | Co podaje metodyka | Źródło |
| --- | --- | --- |
| Temperatura | 1-2°C | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Wilgotność względna | 95-98% | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Czas w optymalnych warunkach | nawet 8 miesięcy | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Długo blisko 0°C | czarne, nekrotyczne plamy pod skórką i w środku korzenia | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Wyższa temperatura | korzenie intensywnie wyrastają w liście | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Niska wilgotność | więdnięcie, po przekroczeniu 7% ubytków masy utrata wartości handlowej | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Załadunek komory chłodniczej | stopniowo, nie dłużej niż 5-6 dni | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |

Ile towaru zostaje po zimie? W tabeli z [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) po 7 miesiącach przechowywania korzeni handlowych było w 0°C 76,3% u odmiany Czerwona Kula i 89,9% u odmiany Chrobry, w 2°C 85,5% i 95,3%, a w 5°C 93,2% i 97,4%. Za optymalne [metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) podaje jednak 1-2°C i ostrzega, że w wyższych temperaturach korzenie intensywnie wyrastają w liście. [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) zaznacza też, że nie ma większych różnic w trwałości przechowalniczej odmian uprawianych w kraju, polecanych do długotrwałego przechowywania.

W przechowalniach z aktywną wentylacją [metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) opisuje przechowywanie buraków luzem w 2-3 metrowej warstwie: schładzanie powietrzem zewnętrznym jest efektywne przy różnicy temperatur co najmniej 3°C, a zbyt silne wietrzenie powoduje więdnięcie korzeni i wyższe ubytki masy.

{% callout tone="info" %}
[Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) nie poleca przechowywania buraków w kontrolowanej atmosferze i dodaje, że buraki produkują śladowe ilości etylenu i są bardzo mało wrażliwe na działanie tego gazu.
{% /callout %}

## Dlaczego burak w przechowalni mięknie i gnije

Według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) korzenie przechowywane w niskiej wilgotności powietrza więdną, a po przekroczeniu 7% ubytków masy tracą wartość handlową.

Objawy zgnilizny twardzikowej widać według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) głównie w czasie składowania: biały, obfity i puszysty nalot grzybni na korzeniach, a choroba dostaje się do przechowalni wraz z zakażonymi korzeniami i zakażoną glebą z pola. [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) zaleca natychmiastowe schładzanie korzeni po zbiorze oraz stałą temperaturę i wilgotność w okresie przechowywania.

Szara pleśń ujawnia się według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) głównie w okresie przechowywania, najpierw jako brązowe, wodniste plamy, potem jako szary nalot na korzeniach, a infekcja może następować nawet w 0°C. Grzyb przeżywa według [tej samej metodyki](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) także na opakowaniach i konstrukcjach przechowalni, a zasady higieniczno-sanitarne IP obejmują utrzymanie czystości pomieszczeń, środków transportu i opakowań.

## Jak sprawdzić partię buraka po przechowaniu: krok po kroku

1. Poproś o bezpłatną próbkę z partii, którą chcesz kupić.
2. Sprawdź jędrność kilku korzeni: według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) więdnięcie powyżej 7% ubytków masy oznacza utratę wartości handlowej.
3. Przekrój kilka sztuk i obejrzyj miąższ: [metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) opisuje uszkodzenia od długiego chłodu blisko 0°C jako czarne, nekrotyczne plamy pod skórką i w środku korzenia.
4. Obejrzyj powierzchnię: biały, puszysty nalot to według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) objaw zgnilizny twardzikowej, a brązowe, wodniste plamy i szary nalot to szara pleśń.
5. Zwróć uwagę na nowe liście, bo według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) w wyższych temperaturach korzenie intensywnie wyrastają w liście.

## Formy dostawy, próbka i cena

Buraka dostarczamy luzem, w big bagach oraz w workach 15 kg, 10 kg i mniejszych, a kaliber i pakowanie dobieramy pod odbiorcę. Pełną specyfikację zebraliśmy w [ofercie buraka ćwikłowego](/oferta/burak).

Gospodarujemy na ponad 800 hektarach, w tym na około 400 hektarach warzyw, i pracujemy na 87 maszynach. Burak jest jedną z 8 pozycji naszej oferty. Mamy certyfikaty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) i GMP+.

Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych. Napisz przez [formularz kontaktowy](/kontakt), podaj ilość, kaliber i formę dostawy, a na życzenie wyślemy bezpłatną próbkę.

## Najczęstsze pytania

### Jak długo można przechowywać buraki ćwikłowe?

Według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) w optymalnych warunkach nawet 8 miesięcy, w kopcach ziemnych do końca marca, a w przechowalniach bez aktywnej wentylacji bez większych strat 3-4 miesiące.

### W jakiej temperaturze przechowywać buraki ćwikłowe?

[Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) podaje 1-2°C i wilgotność względną 95-98%. Przy długim chłodzie blisko 0°C pojawiają się czarne plamy w korzeniu, a w wyższych temperaturach korzenie wyrastają w liście.

### Czy buraki można zostawić w ziemi na zimę?

[Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) mówi, że buraki ćwikłowe zbiera się przed jesiennymi przymrozkami, w naszej strefie klimatycznej w końcu września - na początku października.

### Dlaczego buraki w przechowalni miękną i gniją?

Według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) korzenie więdną w niskiej wilgotności i przy zbyt silnym wietrzeniu, a zgnilizna twardzikowa i szara pleśń największą szkodliwość mają w okresie przechowywania.