# Burak ćwikłowy hurt: odmiany, kaliber i dostawy dla przetwórni

Burak ćwikłowy hurt z Żuław: odmiany Wodan, Monty, Chisel i Titan o wysokim brix, kaliber i pakowanie dobierane pod odbiorcę, sortowanie optyczne i certyfikaty.

Burak ćwikłowy w hurcie dostarczamy przetwórniom prosto z naszych pól na Żuławach: najczęściej bazujemy na odmianach Wodan, Monty, Chisel i Titan o wysokim brix, sortujemy je na DOWNS CropVision i wysyłamy luzem, w big bagach albo w workach. Kaliber i pakowanie dobieramy pod odbiorcę, a cenę kalkulujemy na podstawie bieżących cen rynkowych. Niżej piszemy, jaki kaliber pasuje do jakiego przerobu, co dzieje się z partią przed wysyłką i jakie dokumenty za nią stoją.

## Odmiany o wysokim brix: Wodan, Monty, Chisel, Titan

Uprawiamy buraki o wysokim brix, czyli o wysokiej zawartości cukrów, cenionej w przetwórstwie. Korzenie są kuliste, wyrównane, o intensywnie czerwonym miąższu. Odmiany wybieramy właśnie pod te trzy rzeczy: wysoki brix, wyrównany kształt i kolor.

Dlaczego cukry i barwa liczą się na linii? Według [metodyki integrowanej produkcji buraka ćwikłowego](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) o smaku buraków w dużej mierze decyduje zawartość cukrów, a przy wyższych zawartościach cukrów smak jest lepszy. [Ta sama metodyka](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) podaje, że barwa i intensywność miąższu zależą od zawartości barwników betalainowych, czyli betaniny i wulgaksantyny, a na przekroju pożądane są pierścienie wąskie i mało widoczne.

Jedną z naszych odmian opisaliśmy osobno we wpisie [burak ćwikłowy Wodan](/blog/burak-cwiklowy-wodan).

{% callout tone="info" %}
Mówimy wprost, gdzie nasz burak pasuje słabiej. [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) za najlepsze do konserwowania w postaci plastrów uznaje odmiany o wydłużonym, cylindrycznym kształcie, a nasze korzenie są kuliste. Jeśli wasza linia kroi plastry, napiszcie o tym od razu w zapytaniu.
{% /callout %}

## Jaki kaliber buraka do jakiego przerobu

Kaliber przesądza, czy partia pójdzie do słoika w całości, do innych przetworów, czy do sklepu. Poniżej zestawienie z [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e). To wartości ze źródła, nie nasza specyfikacja.

| Przeznaczenie | Pożądana średnica korzeni | Termin zbioru | Źródło |
| --- | --- | --- | --- |
| Konserwowanie w całości | 2,5-5,0 cm | koniec września | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Inne przetwory | 4,0-8,0 cm | koniec września | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Bezpośrednie spożycie latem i jesienią | 4,0-10,0 cm, najbardziej pożądane 6,0-8,0 cm | lipiec-wrzesień | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |
| Długotrwałe przechowanie | 4,0-10,0 cm, najbardziej pożądane 6,0-8,0 cm | koniec września, początek października | [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) |

Ogólnie według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) najbardziej pożądaną frakcją są na ogół korzenie o średnicy 5 do 8 cm, a korzenie o zbyt dużej średnicy mają miąższ gorszej jakości.

Kaliber i pakowanie dobieramy pod odbiorcę. Podajcie w zapytaniu średnicę, jaką przyjmuje wasza linia, i formę dostawy, a wrócimy z dostępnością.

## Sortowanie na DOWNS CropVision przed wysyłką

Buraki sortujemy na sortowniku optycznym DOWNS CropVision. Kamery i AI skanują każdą sztukę w 360 stopniach i odrzucają kamienie, bryły ziemi oraz sztuki z wadami. Maszyna przerabia do 100 ton na godzinę, więc duże partie schodzą szybko, a do odbiorcy jedzie wyrównany, czysty towar.

Do tego każdą partię selekcjonujemy pod kątem twardości, koloru i zawartości suchej masy. Sucha masa liczy się na przykład przy suszu: według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) do produkcji suszu wymagane są odmiany o dużej zawartości suchej masy.

{% captionedImage src="/images/offer/burak-linia.webp" alt="Mokre buraki ćwikłowe z cienkimi korzonkami w stalowym zasypie linii sortującej, nad zielonym przenośnikiem" caption="Buraki na linii sortującej w naszej przechowalni." /%}

## Zbiór, przechowanie i formy dostawy

Buraki zbieramy własnym sprzętem. [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) podaje, że buraki ćwikłowe zbiera się przed jesiennymi przymrozkami, w naszej strefie klimatycznej w końcu września i na początku października. Więcej o samym zbiorze piszemy we wpisie o [zbiorze buraka ćwikłowego pod przetwórstwo](/blog/zbior-buraka-cwiklowego-pod-przetworstwo).

Według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) optymalna temperatura to 1-2°C przy wilgotności względnej 95-98%, a w takich warunkach buraki można przechowywać nawet 8 miesięcy. [Metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) ostrzega, że korzenie w niskiej wilgotności więdną, a po przekroczeniu 7% ubytków masy tracą wartość handlową. Choroby przechowalnicze i odbiór partii po zimie opisaliśmy w tekście o [przechowywaniu buraka ćwikłowego](/blog/przechowywanie-buraka-cwiklowego).

Buraka dostarczamy luzem, w big bagach oraz w workach 15 kg, 10 kg i mniejszych. Na życzenie wysyłamy bezpłatną próbkę. Pełną specyfikację zebraliśmy w [ofercie buraka ćwikłowego](/oferta/burak).

## Co dostajecie razem z partią

Do oferty dołączamy dokumentację: certyfikaty GlobalG.A.P., GRASP, FSA Gold (Farm Sustainability Assessment) oraz GMP+. Gospodarstwo prowadzimy zgodnie z zasadami Integrowanej Produkcji Roślin i produkujemy w technologii bez pozostałości pestycydów. Każdą partię badamy na pozostałości pestycydów, metale ciężkie i substancje niebezpieczne dla zdrowia.

Przy buraku badanie metali ciężkich ma konkretny powód: według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) burak ćwikłowy wykazuje dużą skłonność do kumulacji metali ciężkich, zwłaszcza kadmu i ołowiu. Chwasty zwalcza u nas opryskiwacz punktowy Ecorobotix ARA, który rozpoznaje je kamerami i ogranicza dawki chemii o około 70%.

Co znaczą certyfikaty dla kupca? Według [GLOBALG.A.P.](https://globalgap.org/buyers/) standard IFA zawiera podstawowe kryteria dotyczące zdrowia, bezpieczeństwa i dobrostanu pracowników. Dodatek [GRASP](https://www.globalgap.org/what-we-offer/solutions/grasp/) ma wspierać ocenę zdrowia, bezpieczeństwa i dobrostanu pracowników na poziomie gospodarstwa.

## Jak ocenić dostawcę i partię buraka: krok po kroku

1. Sprawdźcie certyfikat: według [GLOBALG.A.P.](https://globalgap.org/what-we-offer/globalgap-it-platform/) ważność certyfikatu sprawdza się w Supply Chain Portal po numerze identyfikacyjnym GLOBALG.A.P., a każdy producent ma unikalny 13-cyfrowy numer.
2. Poproście o bezpłatną próbkę.
3. Zmierzcie średnicę kilku korzeni i porównajcie ją z przeznaczeniem z tabeli wyżej.
4. Przekrójcie kilka sztuk: według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) pożądane są pierścienie wąskie i mało widoczne.
5. Sprawdźcie jędrność: według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) korzenie zwiędnięte ponad 7% ubytków masy tracą wartość handlową.
6. Wyślijcie nam ilość, kaliber i formę dostawy, a wrócimy z dostępnością i ceną.

## Cena i skala

Cena buraka ćwikłowego jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych, dlatego nie publikujemy cennika. Gospodarujemy na ponad 800 ha, w tym na około 400 ha warzyw, pracujemy na 87 maszynach, a burak jest jedną z 8 pozycji naszej oferty. Naszą specjalnością jest cebula, a to, jak przy niej współpracujemy z pakowniami, pokazujemy w przewodniku [cebula hurt](/blog/cebula-hurt-dostawca). Zapytanie o buraka wyślecie przez [formularz kontaktowy](/kontakt).

## Najczęstsze pytania

### Ile kosztuje burak ćwikłowy w hurcie?

Nie podajemy stałej ceny za kilogram. Cena jest kalkulowana na podstawie bieżących cen rynkowych. Napiszcie, ile potrzebujecie, w jakim kalibrze i w jakiej formie, a wrócimy z ceną.

### Jaki kaliber buraka ćwikłowego jest najlepszy do przetwórstwa?

To zależy od przerobu. Według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) do konserwowania w całości pożądana średnica korzeni to 2,5-5,0 cm, a do innych przetworów 4,0-8,0 cm.

### Jakie odmiany buraka ćwikłowego nadają się na przemysł?

U nas najczęściej Wodan, Monty, Chisel i Titan, o wysokim brix, czyli wysokiej zawartości cukrów, cenionej w przetwórstwie. Do produkcji naturalnych barwników spożywczych [metodyka IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) wskazuje jako najprzydatniejsze odmiany Nochowski, Ceryl i Chrobry.

### Jak długo i w jakiej temperaturze przechowywać buraki ćwikłowe?

Według [metodyki IP](https://www.gov.pl/attachment/9118f7cc-dff7-4c24-859e-115a8a984b5e) w temperaturze 1-2°C i wilgotności względnej 95-98%. W takich warunkach buraki można przechowywać nawet 8 miesięcy.

### Czy wyślecie próbkę buraka przed zamówieniem?

Tak, na życzenie wysyłamy bezpłatną próbkę. Napiszcie, jaki kaliber i jaką formę dostawy chcecie sprawdzić.